Aichi Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")

Burja [pronounced as 'booryah'] è un coltello da prosciutto. Burja è un coltello di nostra creazione: amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto e il buon prosciutto dovrebbe essere tagliato a mano utilizzando il coltello più affilato in circolazione.

Burja è il primo coltello da prosciutto prodotto in Giappone. Progettato da SharpEdge, forgiato dalla fucina giapponese Suncraft, con sede nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per il taglio del prosciutto. Nessuno ha mai prestato così tanta attenzione alla realizzazione di un coltello che soddisfi tutte le esigenze di taglio del prosciutto. È particolarmente difficile realizzare un coltello universale poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto, così come esistono molte tecniche di taglio per affettarlo. Ma non preoccuparti: Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla sua lama più dura ma comunque flessibile, può essere utilizzata anche per tagliare altre carni secche. E grazie al profilo della lama sottile e lungo, funzionerà bene come affettatrice per pezzi più grandi di carne e pesce.

Il coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo e possiedono secoli di conoscenza ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, era perfettamente logico realizzare il nostro coltello da prosciutto in Giappone. Dall'idea alla progettazione, dopo molte conversazioni con produttori di coltelli, tentativi ed errori, ricerca dell'acciaio e dei manici giusti, molti prosciutti affettati (e mangiati), visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo due anni buoni.

FORMA DELLA LAMA:
La forma di Burja è unica, anche se a prima vista somiglia ad altri coltelli da prosciutto. Ha un dorso della lama estremamente sottile di 1,8 mm. La lama è lunga 300 mm (11,8") e termina con una punta sottile e appuntita, rivelando le sue origini e le tradizioni dei fabbri che un tempo forgiavano le katane.

La Burja in acciaio Aichi è adatta per il prosciutto più morbido perché ha la lama più flessibile ed è realizzata con l'acciaio più morbido con una durezza (ancora elevata!) di 58 HRC. È particolarmente consigliato per l'uso con salumi teneri provenienti dalle regioni del prosciutto italiano come Parma e San Daniele. E' eccezionale anche per affettare prosciutto cotto e carni meno stagionate.

Recommended for: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, Spanish Jamón Serrano, and similar.

FLESSIBILITÀ DELLA LAMA:
La flessibilità è necessaria in una certa misura, ma abbiamo optato per una flessibilità un po' più rigida con Burja poiché questo lo rende più versatile e adatto a tanti tipi diversi di prosciutto, e allo stesso tempo eccelle nel taglio di altri grossi pezzi di carne secca e di altre proteine.

ACCIAIO:
Il coltello Burja è realizzato in acciaio giapponese Aichi 1K6M VM che si prenderà cura della ritenzione del bordo lungo e sarà facile da affilare.

MANIGLIA:
Burja è stata dotata di un manico nero in legno pakka con un anello rosso decorativo e un supporto in acciaio inossidabile per una presa comoda. Il legno Pakka è un legno laminato, composto per il 70% da legno e per il 30% da resina, il che rende il manico estremamente durevole e resistente all'umidità, inoltre è di facile manutenzione.

LAMINAZIONE:
Per il coltello viene utilizzato solo uno strato di acciaio flessibile. Quando decidiamo gli acciai con cui volevamo realizzare un coltello, valutiamo caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, granulosità e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata rendere la lama sufficientemente flessibile mantenendo la durezza a 58 HRC.

GEOMETRIA:
L'affilatura secondaria leggermente concava aiuta il coltello a scivolare dolcemente quando effettuare tagli più lunghi. Il profilo della lama non è completamente dritto. La leggera curvatura del bordo affilato riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio.

FINITURA LAMA:
Le impronte del martello, chiamate Tsuchime, sono state lasciate sulla parte superiore della lama. Ciò mantiene l'aria nelle ammaccature, aiutando il coltello a scivolare agevolmente attraverso il prosciutto.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Suncraft è un'azienda familiare che abbraccia quattro generazioni ed è specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 ed è situata nella fiorente zona manifatturiera di Seki nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.