È arrivato l'attesissimo coltello Petty ZDP-189 della fucina Yoshida Hamono. Questo petty, realizzato con l'acciaio più duro disponibile per la produzione di coltelli - ZDP-189 - si abbina perfettamente al più grande e versatile ZDP-189 Bunka Black. Condividono lo stesso acciaio e la stessa durezza (65-67 HRC), lo stesso manico ottagonale in noce e una forma simile. Li abbiamo progettati per essere esteticamente coordinati. L'unica differenza è l'uso a cui sono destinati. Naturalmente, può essere utilizzato anche insieme a qualsiasi altro coltello più grande.

I coltelli petty sono essenzialmente versioni più piccole dei coltelli Gyuto (coltelli da chef). In questo caso, sono versioni più piccole dei coltelli Bunka, ma abbiamo realizzato la parte anteriore della lama abbastanza curva da consentire la tecnica del movimento oscillante. I coltelli petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli grandi risultano poco maneggevoli. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.

Mentre la maggior parte dei coltelli petty presenta lame lunghe 150 mm (5.9"), abbiamo deciso di montare una lama leggermente più corta, da 135 mm (5.3"), che facilita l'uso in mano ed elimina la necessità di acquistare un terzo coltello petty/da spelucchino più corto (che solitamente hanno lame lunghe 90-100 mm (3.5-3.9")).

Il petty è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katana). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, scelto per le sue qualità superiori e per la capacità di mantenere a lungo l'affilatura. L'acciaio è laminato, cioè l'anima è realizzata in acciaio ZDP-189 ed è rivestita da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come rivestimento san-mai. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio dell'anima dai fattori esterni.

L'acciaio contiene ben il 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e che negli altri tipi di acciaio pieno è generalmente presente in quantità pari ad appena l'1%, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0.60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1.4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la tenacità dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0.10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Finitura kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura a mano (impronte circolari dei martelli sulla lama).

ZDP-189 Petty Black è dotato di un tradizionale manico giapponese in legno, chiamato manico Wa. Il manico è realizzato in legno di noce e ha una forma ottagonale, per adattarsi ugualmente bene alle mani degli utenti destrimani e mancini.

L'acciaio ZDP-189 contiene ben il 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e che negli altri tipi di acciaio pieno è generalmente presente in quantità pari ad appena l'1%, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre l'1.5% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1.3% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la tenacità dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0.10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.