Saji Santoku R2 Karin 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. I coltelli Santoku sono generalmente più corti e piatti, caratteristica ideale per tagliare rapidamente sul tagliere e che li rende particolarmente adatti alla preparazione delle verdure. Tuttavia, grazie a una lama abbastanza lunga e a una punta sottile, è ottimo anche per affettare pesce e carne, nonché per tritare finemente e svolgere lavori di precisione. L’acciaio R2/SG2 è privo di compromessi: elevata durezza, circa 64 HRC, ottima resistenza alla corrosione e facile affilatura. In più, il tocco magico di Takeshi Saji. Cos’altro si potrebbe desiderare?

FORMA DELLA LAMA:

Il Santoku è un coltello da cucina giapponese multiuso, ideale per chi cerca un coltello agile con una leggera predilezione per la preparazione delle verdure, grazie alla lama più piatta. I coltelli Santoku sono i più utilizzati nelle cucine domestiche giapponesi e negli ultimi anni hanno conquistato anche il resto del mondo.

ACCIAIO:

L’acciaio R2 (chiamato anche SG2) è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all’elevato contenuto di carbonio (C), pari all’1,5%. L’acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio R2 possono raggiungere un’elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell’acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 63 HRC, significa che la lama non sarà particolarmente tenace; per questo l’anima della lama è stata laminata con il metodo san-mai, così da migliorarne l’integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti, prevenendo le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato centrale interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane), che proteggono quello centrale.

GEOMETRIA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama è ricoperta da minuscole impronte circolari lasciate dal martello. Non si tratta soltanto di un elemento estetico: le impronte contribuiscono anche a formare piccole sacche d’aria tra la lama e gli alimenti, facilitandone il distacco e riducendo così l’aderenza fastidiosa durante la preparazione dei nostri piatti.

MANICO:

Il nome Karin (花梨) si riferisce al manico realizzato in cotogno cinese, un legno spesso utilizzato per costruire strumenti musicali, come il tradizionale shamisen giapponese. Il manico è rotondo e liscio, il che lo rende una scelta ideale per qualsiasi cuoco, indipendentemente dal fatto che sia destrorso o mancino!