Hayabusa Gyuto HAP-40 Damascus 240mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. È un pezzo anticonformista che trasmette un forte senso di futurismo. Con un classico manico in stile occidentale e un aspetto audace, è un coltello davvero unico. Le curve ondulate del damasco sulla lama sono nette e marcate, ricordano onde ad alta frequenza e si sincronizzano con i movimenti di taglio verticali.

È realizzato in acciaio HAP-40, uno degli acciai tecnologicamente più avanzati, rinomato per l’estrema durezza, l’eccellente affilatura e la capacità di mantenere il filo che offre ai coltelli. Se non ami affilare i coltelli, questo è quello che fa per te, perché non dovrai farlo spesso.

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tagliare facilmente e rapidamente sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

Il cuore duro di questo coltello è realizzato in un acciaio piuttosto esotico e attualmente tra i più misteriosi e interessanti prodotti in Giappone, almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina: l’acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. HAP-40 ha una grana abbastanza fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal duro acciaio HAP-40, è inserito tra due lamine di acciaio più morbido con motivo damasco. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il cuore duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta un’esclusiva finitura damasco con curve nette e marcate che conferiscono al coltello un aspetto futuristico. Anche la linea di rivestimento è interessante, con curve uniformi che non si vedono spesso sui coltelli giapponesi.

MANICO:

Classico manico in stile occidentale (Yo), realizzato in micarta nera.