Coltello tascabile Higonokami Nero KURO-UCHI 65mm (2.6")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Higonokami è il coltello tascabile giapponese più famoso. Goda della stessa fama in Giappone che il coltellino svizzero ha in Svizzera e nel mondo intero.
Higonokami è un coltello tascabile piccolo, leggero e resistente, dal design semplice, adatto a usi versatili. La versione Nera KURO-UCHI è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio SK-5, temprato a circa 59 HRC. Kuro-uchi è un residuo nero e squamoso non trattato lasciato dal processo di forgiatura sulla parte superiore della lama.
L’acciaio SK-5 è una lega di acciaio al carbonio che rende Higonokami ⚠️ non resistente alla ruggine ⚠️, ma facile da riaffilare. Questo coltello necessita di una buona manutenzione e la lama svilupperà una leggera patina col tempo e con l’uso. Dopo l’uso sciacquarlo bene e asciugarlo, consigliamo di ungere regolarmente la lama per prevenire la formazione di ruggine. Leggi di più su come curare i coltelli in acciaio al carbonio e sulla patina nel nostro articolo sulla manutenzione dei coltelli.
Higonokami non ha un sistema di blocco, usa l’attrito per mantenere la lama saldamente in posizione. La lama può essere estratta dal manico in ottone premendo la leva iconica, chiamata chikiri. Durante l’uso, si dovrebbe tenere il pollice sulla leva per evitare che il coltello si richiuda.
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La forma del coltello tascabile Higonokami si basa sulla katana, il che non è un caso dato che la fabbricazione di coltelli è profondamente radicata nella tradizione dei samurai. Il coltello apparve per la prima volta nel 1896 in risposta alle riforme del XIX secolo, che vietarono la produzione di armi, così i fabbri iniziarono a produrre coltelli, tra cui anche questi piccoli Higonokami tascabili. L’Higonokami è prodotto da Kanekoma, un’azienda con oltre 100 anni di esperienza nella forgiatura di coltelli. Quando gli Higonokami cominciarono a essere prodotti a Miki, la metropoli della produzione di coltelli, si diffusero rapidamente in tutto il Giappone e negli Stati Uniti, dove venivano usati soprattutto per temperare le matite - solo una delle molte funzioni di questo versatile piccolo coltello tascabile. |
☝️ Curiosità: I quattro piccoli caratteri Kanji sul manico dell’Higonokami significano Marchio Registrato. I primi tre grandi caratteri si traducono in Higonokami (il nome del coltello), e gli ultimi due sono il nome del produttore (Kanekoma).
Il coltello non viene fornito in una scatola; è confezionato in una semplice custodia.
Forma della lama: Higonokami
Tipo di acciaio: SK-5
Costruzione della lama: San-mai / V-edge / Scandi / Kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 59
Lunghezza complessiva: 156 mm (6,1")
Lunghezza della lama: 65 mm (2,6")
Altezza della lama: 2.3mm (0.1")
Spessore del dorso: 12 mm (0,5")
Peso: 30 g (1,1 once)
Lunghezza del manico: 94 mm(3,7")
Tipo di manico / legno: Metallo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Kanekoma
Ubicazione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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