Leggero, agile e affilato come un rasoio, Hikari Kiri-Petty SLD Kurozome Damascus è perfetto per i lavori di precisione in cucina. Dal rifilare la carne e affettare le erbe aromatiche allo sbucciare la frutta, questa lama compatta offre un controllo e un’agilità eccezionali. Per chi cerca un aspetto più scenografico, la finitura Kurozome Damascus è la scelta definitiva nella gamma Hikari SLD. “Kurozome”, che significa “tinto di nero”, conferisce una tonalità intensa e scura al rivestimento in Damascus a 51 strati, creando un contrasto perfetto con il nucleo SLD luminoso e affilato come un rasoio.

Un compagno indispensabile per il tuo coltello da chef più grande, il petty eccelle nei lavori di dettaglio che donano raffinatezza alla preparazione quotidiana.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli petty sono progettati per i lavori più piccoli, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per sbucciare, tritare, pelare e decorare gli alimenti.

Il dorso scende verso la punta reverse-tanto, nota anche come “punta a K”, offrendo un’eccellente praticità per lavori precisi e senza sforzo con la punta. La punta sottile e affusolata è ideale per i tagli a tirare, rendendola perfetta per i lavori di precisione. Consente di ottenere fette pulite e sottili e tagli più ravvicinati e accurati, con un controllo eccellente. La lama nel complesso è più piccola di una Kiritsuke standard e più piatta, creando un ibrido Kiritsuke-Petty che combina versatilità, controllo e precisione in una forma compatta. Un coltello indispensabile in ogni cucina!

*La lunghezza del filo è di 115 mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, per un totale di 125 mm.

ACCIAIO:

Realizzata in acciaio SLD ad alte prestazioni, la lama sottile mantiene il filo eccezionalmente bene e scivola senza sforzo attraverso gli ingredienti. L’acciaio SLD di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni, noto per l’eccellente tenuta del filo, la robustezza e la resistenza alla corrosione tipica degli acciai sem Inox. Originariamente sviluppato per le lame industriali, oggi è apprezzato nei coltelli da cucina giapponesi per la sua durezza di 60–62 HRC e la capacità di mantenere a lungo l’affilatura con poca manutenzione, perfetta tanto per gli appassionati di cucina più esigenti quanto per i professionisti. Poiché l’SLD non è completamente inossidabile, puliscilo e asciugalo dopo l’uso.

Composizione dell’acciaio SLD - Carbonio (C) 1,5%, Silicio (SI) 0,3%, Manganese (Mn) 0,4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0,9%, Vanadio (V) 0,3%

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio inossidabile SLD, è inserito tra 50 strati di acciaio più morbido e flessibile. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro da fattori esterni e urti fisici che altrimenti potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrico). Il filo è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.

FINITURA DELLA LAMA:

La linea Hikari presenta un esclusivo motivo Damascus, che mette in risalto la spirale degli strati intrecciati. La mordenzatura accentua il contrasto tra gli acciai, valorizzando i riflessi e conferendo alla lama un aspetto tridimensionale. Il risultato è una finitura tradizionale e sofisticata al tempo stesso: visivamente affascinante, impeccabilmente realizzata e autentica testimonianza dell’artigianalità.

MANICO:

Il coltello presenta un manico giapponese ottagonale in stile Wa, realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso. Il bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il caratteristico colore marrone con venature scure. La sua robustezza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, donando un aspetto liscio ed elegante.