Mcusta Pankiri Aogami Super Migaki 230mm (9.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Ogni set di coltelli da cucina essenziali merita un ottimo coltello da pane, progettato per scivolare senza sforzo attraverso ogni tipo di pane - dal rustico pane a lievitazione naturale fatto in casa e dalle baguette croccanti alle pagnotte morbide e ariose appena sfornate.
La lunghezza della lama di 230 mm (9") è ideale sia per le cucine domestiche che professionali, offrendo un controllo confortevole e preciso. Grazie al profilo sottile della lama, una caratteristica distintiva di tutti i coltelli Mcusta, affetta in modo netto qualsiasi pagnotta con una pressione minima e praticamente senza sbriciolare.
Unendo secoli di tradizione giapponese nella forgiatura con tecnologie moderne all'avanguardia, Mcusta crea coltelli che offrono affilatura, equilibrio e precisione senza pari. Ogni lama è tagliata al laser e rifinita a mano, ottenendo un'affilatura superiore già pronta all'uso e prestazioni eccezionali nel lungo periodo.
FORMA DELLA LAMA:
Il pankiri (coltello da pane) presenta una lama lunga e stretta con bordi affilati e seghettati, progettati per tagliare senza sforzo il pane croccante senza schiacciare l'interno morbido. La sua lunghezza consente di ottenere fette uniformi e nette con un movimento fluido di segatura, rendendolo perfetto non solo per il pane, ma anche per torte, pasticcini e altri prodotti da forno.
La lama lunga e stretta garantisce movimenti di taglio fluidi e continui, mentre l'affilatura sottile riduce al minimo la resistenza - per tagli netti e precisi con il minimo sforzo. Questo design offre un controllo eccellente e un'esperienza di taglio più sicura e confortevole sia su consistenze dure che morbide.
ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è il Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), il migliore in assoluto tra gli acciai giapponesi tradizionali. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà un'affilatura finissima a lungo. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una protezione aggiuntiva dalla ruggine.
MANICO:
Il manico presenta una forma Nejire Hachikaku (ottagonale ritorta), realizzata in legno naturale di Hinoki (cedro giapponese), che offre una presa comoda e stabile e un'ergonomia raffinata. Arricchito da un perno decorativo a mosaico e da un bolster in alpacca, combina eleganza, equilibrio pratico e durata.
Ogni coltello è presentato in una pregiata scatola in legno di paulownia Zanmai, che riflette l'attenzione ai dettagli e l'artigianalità alla base della maestria di Mcusta.
FABBRO:
Mcusta Zanmai segue una filosofia interessante (e altamente tecnologica) nella produzione dei coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di integrare le conoscenze dell'artigianato tradizionale dei coltelli nelle loro macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendoli i produttori di coltelli più innovativi e moderni del Giappone.
I manici e i perni sono lavorati con una precisione di 1/1000 mm grazie alle loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani Mcusta, per ottenere un'ottima affilatura già pronta all'uso.
Curiosità: Mcusta è una parola inventata - una combinazione di Machine e custom!
Forma della lama: Pankiri
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai / migaki
Durezza (scala HRC): 64
Lunghezza complessiva: 384mm (15.1")
Lunghezza della lama: 230mm (9.1")
Altezza della lama: 36mm (1.4")
Spessore del dorso: 1.7mm (0.07")
Peso: 140.0 g
Lunghezza del manico: 133mm (5.2")
Tipo di manico / legno: Western / Hinoki
Kanji sulla lama:
Fabbro: Mcusta Zanmai
Ubicazione della forgia: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo possono variare, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina sulle spedizioni per maggiori dettagli.
DAZI E TASSE D'IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del mondo: 3-5 giorni lavorativi
RESI:
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
Non sai ancora quale tipo di coltello giapponese sia più adatto alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di alimenti che prepari.
