Il Kai Shun Seki Magoroku Kaname Kiritsuke è un elegante coltello da cucina giapponese progettato per un uso versatile. La lama da 150 mm è perfetta per tagliare e sbucciare verdure, frutta ed erbe aromatiche di piccole dimensioni, nonché per preparare piccoli pezzi di carne o pesce. Ideale per cuochi amatoriali o superfici di lavoro più piccole, dove sono richiesti un controllo preciso e un’impugnatura confortevole.

Perfetto per principianti, cuochi amatoriali e cucine professionali, gestisce senza sforzo la preparazione quotidiana senza compromettere precisione o durata. Barman e mixologist ne apprezzeranno la precisione per ottenere tagli netti ed estetici su frutta e guarnizioni, dove ogni dettaglio conta.

FORMA DELLA LAMA:

Il kiritsuke da 150 mm è uno strumento da cucina versatile, perfetto per affettare, tritare, tagliare a dadini e julienne con precisione. Le sue dimensioni compatte lo classificano come coltello multiuso corto. Grazie alla forma della lama, può essere utilizzato anche come coltello indipendente se non si ha dimestichezza con le lame più lunghe.

Un’altra caratteristica che cattura l’attenzione è la punta reverse-tanto, nota anche come punta a “K” (la K sta per kiritsuke), che scende obliquamente dal dorso e offre una grande praticità, consentendo di lavorare con la punta in modo preciso e senza sforzo. Questa caratteristica è tipica delle spade e dei pugnali giapponesi. Il ventre della lama è leggermente curvo e le dimensioni complessive della lama sono molto più ridotte, elementi che la distinguono dalla forma kiritsuke standard, più piatta, e la rendono una sorta di ibrido tra kiritsuke e petty. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato efficacemente anche con movimenti oscillatori.

Utilizzi: sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l’aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.

ACCIAIO:

VG-XEOS è un acciaio inossidabile di alta qualità prodotto da Takefu Special Steel, nota per acciai come VG-10 e VG-5. È una lega che combina un’elevata resistenza alla corrosione con grande durezza e resistenza all’usura. La durezza della lama è di circa 62 HRC. La microstruttura fine è ottenuta attraverso uno speciale metodo di fusione che migliora la resistenza all’usura, la robustezza e le proprietà di tempra.

VG-XEOS è progettato per utensili da taglio ad alte prestazioni e offre un’eccellente affilatura, una buona tenuta del filo e resistenza alla corrosione.

LAMINAZIONE E FINITURA:

La lama san‑mai, lavorata con cura, caratterizzata da una finitura satinata e da un filo altamente lucidato, completa l’elegante aspetto generale del coltello garantendo al contempo eccellenti funzionalità e affilatura. Il tallone e il dorso lucidati sono lisci e privi di spigoli taglienti, assicurando un taglio confortevole e sicuro anche durante un uso prolungato.

IMPUGNATURA:

L’impugnatura ottagonale in legno pakka offre una presa confortevole e stabile per tagli precisi e un utilizzo rapido e affidabile. La resina presente nel legno migliora la resistenza all’umidità e la durata, mentre il codolo integrato garantisce un eccellente equilibrio e impedisce lo scivolamento durante il taglio con presa a pinza.

FUCINA:

Da oltre 115 anni, KAI combina tradizioni secolari della forgiatura giapponese con l’innovazione moderna, producendo coltelli rinomati per precisione, durata ed eleganza del design.