Nigara Santoku VG-XEOS 170mm (6,7") - LAMA
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Cerchi un coltello che ti colpisca sia per funzionalità che per estetica? Non cercare oltre. L’aspetto e la sensazione al tatto di questi coltelli non lasceranno nessuno indifferente. Rifinito con uno splendido motivo damasco e una texture tsuchime martellata, questo Santoku è un esempio straordinario dell’artigianato giapponese e una testimonianza dell’innovazione moderna nel campo degli acciai.
Disponibile senza manico, questo coltello ti consente di creare un’estetica personalizzata o di scegliere un manico separatamente per creare uno strumento unico, realizzato secondo il tuo stile e le tue esigenze.
FORMA DELLA LAMA:
Il coltello Santoku, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in diverse operazioni di taglio e tritatura sul tagliere.
Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto efficace per affettare, tagliare e sminuzzare, rivelandosi un compagno versatile in cucina.
Il coltello Santoku è suddiviso in tre parti distinte. La punta è progettata per i lavori più delicati e consente tagli precisi. Il filo svolge le normali funzioni di taglio, adattandosi a diverse operazioni. Infine, il tallone del coltello è ideale per le operazioni di tritatura più impegnative.
ACCIAIO:
VG-XEOS è un acciaio inossidabile di alta qualità prodotto da Takefu Special Steel, nota per acciai come VG-10 e VG-5. È una lega che combina un’elevata resistenza alla corrosione con un’elevata durezza e resistenza all’usura. La durezza della lama è di circa 62 HRC. La fine microstruttura è ottenuta mediante uno speciale metodo di fusione che migliora la resistenza all’usura, la robustezza e le proprietà di tempra.
VG-XEOS è progettato per utensili da taglio ad alte prestazioni e offre un’eccellente affilatura, una buona tenuta del filo e resistenza alla corrosione.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale è inserito tra strati di acciaio inossidabile più morbido mediante una tecnica chiamata san-mai - utilizzata per migliorare l’integrità strutturale della lama, la sua capacità di resistere agli urti e per prevenirne la scheggiatura. San-mai si traduce con “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatta sia agli utenti mancini che ai destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambiamento dell’angolo), il profilo di questa lama è classificato come filo a V piatto, caratteristica che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura della lama è una combinazione unica di impronte ottenute con la martellatura tsuchime e di un complesso motivo damasco ondulato. La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzante. È una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi che - oltre alla pura estetica - svolgono anche una precisa funzione pratica: ridurre l’attrito e creare sacche d’aria che limitano l’aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio. Le impronte tsuchime si fondono armoniosamente nel motivo damasco, che sfuma perfettamente in un filo lucido.
FUCINA:
Nigara Hamono è una fucina storica con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall’inizio del periodo Edo, quando iniziò a produrre spade per il clan Tsugaru. Con oltre un centinaio di fucine attive nella regione durante quell’epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e dell’arte del Tsugaru Uchihamono.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: VG-XEOS
Costruzione della lama: San-mai / v-edge / tsuchime, damascus
Durezza (scala HRC): ≈62
Lunghezza complessiva: 265mm (10.4")
Lunghezza della lama: 170mm (6.7")
Altezza della lama: 50mm (2")
Spessore del dorso: 2.3mm (0.09")
Peso: 103g (3.6 oz)
Lunghezza del manico: /
Tipo di manico / legno: M
Kanji sulla lama:
Fabbro: Nigara Hamono
Ubicazione della fucina: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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