Compatto, preciso e di un'eleganza sorprendente, il Hado Bunka VG-10 Shiosai Black Pakka 180mm (7.1") è un versatile coltello da cucina giapponese progettato per la preparazione quotidiana e l'uso professionale.

Shiosai (潮騒) è un termine poetico giapponese che significa “il suono del mare” o “il suono delle onde”, richiamato dal motivo tsuchime circolare e irregolare della lama, che evoca le onde che si infrangono sulla sua superficie. Sotto questa distintiva finitura si trova un'anima in acciaio inossidabile VG-10 affilata come un rasoio, temprata a 61 HRC e rivestita con acciaio inossidabile più morbido. Questa combinazione offre un'affidabile tenuta del filo, un'elevata resistenza alla corrosione e una semplice manutenzione quotidiana, mentre il manico wa ottagonale nero completa l'aspetto raffinato del coltello.

FORMA DELLA LAMA:

Il bunka è un coltello giapponese compatto, perfetto per le cucine piccole e gli spazi limitati sul piano di lavoro senza rinunciare alle prestazioni. Presenta una caratteristica punta angolata, ideale per perforazioni precise e tagli controllati: affettare, tagliare a dadini e tritare diversi ingredienti, tra cui carne, pesce e verdure, rendendolo uno strumento estremamente funzionale sia per le cucine professionali sia per quelle domestiche.

*Il filo misura 173mm (dal tallone alla punta), ma la lunghezza totale della lama, dal manico alla punta, è di 180mm.

ACCIAIO:

VG-10 (V per Vanadio, G per "gold", ovvero "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio oggi più popolare nella produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo un'affilatura liscia e duratura.

LAMINAZIONE:

La lama è laminata san-mai, con strati esterni in acciaio inossidabile più morbido che offrono una protezione aggiuntiva dalla ruggine.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta la caratteristica finitura Shiosai di Hado, che combina piccoli segni circolari irregolari della martellatura tsuchime con una superficie migaki leggermente satinata. Le rientranze circolari evocano gocce e onde che si infrangono, richiamando il significato del nome Shiosai, ovvero “il suono del mare”. Quando la texture martellata sfuma gradualmente verso il filo lucidato, crea un raffinato contrasto e conferisce alla lama profondità e carattere discreti.

MANICO:

Il coltello presenta un tradizionale manico wa ottagonale realizzato in pakkawood nero. Il pakkawood è un materiale ottenuto impregnando sottili strati di legno con resina e comprimendoli ad alta pressione. Questo processo crea un materiale denso, resistente e impermeabile all'umidità, particolarmente adatto all'uso quotidiano in cucina. Il suo colore nero intenso completa l'aspetto minimalista della lama, mentre la forma ottagonale offre una presa sicura e confortevole sia agli utenti destrimani sia a quelli mancini.

FUCINA:

Hado è una giovane ma molto stimata fucina giapponese di Sakai, fondata nel 2019 come filiale di Fukui Co. & Ltd. Unendo tradizione, innovazione e la passione dei fondatori per la “via della lama”, ogni coltello riflette secoli di tradizione nella forgiatura, una magistrale lavorazione artigianale e un moderno rispetto per i materiali, l'ergonomia e il design. Hado è sinonimo di precisione giapponese, bellezza minimalista e pura maestria artigianale.