Un coltello da chef giapponese elegante e compatto, ideale per la preparazione quotidiana. L’Hikari Nakiri SLD Satin Polish 160mm è dotato di una lama sottile e affilata come un rasoio, realizzata in acciaio SLD ad alte prestazioni, noto per l’eccezionale mantenimento del filo e la durata. Il profilo ampio della lama e le dimensioni compatte lo rendono ideale per tagli precisi e controllati. Completato da un resistente manico ottagonale in legno di bubinga, questo coltello offre una presa sicura e confortevole sia per utenti mancini che destrorsi.

FORMA DELLA LAMA:

L’Hikari Nakiri presenta una geometria della lama unica: più corta all’altezza del tallone e gradualmente più larga verso una punta leggermente angolata. Questo design mantiene un filo dritto, aggiungendo precisione per affettare aglio, erbe aromatiche o piccoli ortaggi. Combina la velocità di un nakiri classico con il controllo dettagliato di un bunka. Il risultato è un coltello estremamente versatile, che offre il perfetto equilibrio tra velocità, fluidità e precisione.

ACCIAIO:

L’acciaio SLD di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni, noto per l’eccezionale mantenimento del filo, la tenacità e la resistenza alla corrosione tipica degli acciai semi-inossidabili. Originariamente sviluppato per le lame industriali, oggi è apprezzato nei coltelli da cucina giapponesi per la sua durezza di 60–62 HRC e l’affilatura che richiede poca manutenzione, perfetta sia per gli appassionati di cucina esigenti che per i professionisti. Poiché l’SLD non è completamente inossidabile, puliscilo e asciugalo dopo l’uso.

Composizione dell’acciaio SLD - Carbonio (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganese (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3%

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, composto dal più duro acciaio inossidabile SLD, è inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere l’anima dura da fattori esterni e dagli urti fisici, che altrimenti potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrico). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.

FINITURA DELLA LAMA:

Questo coltello presenta una finitura satinata opaca, con una linea marcata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni di acciaio più morbido e il resistente acciaio SLD dell’anima, visibile proprio sul filo della lama.

MANICO:

Il coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso. Il bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il caratteristico colore marrone con venature scure. La sua robustezza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, ottenendo un aspetto liscio ed elegante.