ZDP-189 Santoku Argento Oro Carbonio 180mm (7,1")
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Le maniglie sono realizzate con materiali naturali, quindi sono da prevedere lievi variazioni di colore e texture. Se preferisci una tonalità specifica, ti preghiamo di contattarci.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
ZDP-189 Santoku Silver Gold Carbon 180mm è un coltello giapponese ad alte prestazioni sviluppato in collaborazione con Yoshida Hamono. Il suo nucleo in acciaio in polvere ZDP-189, estremamente duro, offre un'eccezionale tenuta del filo per una preparazione quotidiana più rapida, fluida e precisa.
La forma santoku è facile da controllare e si presta magnificamente a verdure, erbe aromatiche, carne e pesce. Il manico in fibra di carbonio impregnato di resina, con scaglie dorate, garantisce durata, facilità di manutenzione e una sensazione più solida in mano.
Un santoku raffinato e pratico, pensato per chi desidera un'affilatura duratura, grande versatilità quotidiana e un coltello bello tanto quanto efficace nel taglio.
FORMA DELLA LAMA:
Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto efficace per affettare, tagliare e tritare, diventando un compagno versatile in cucina.
ACCIAIO:
ZDP-189 è un acciaio inossidabile in polvere ad alto contenuto di carbonio, con circa il 3% di carbonio e il 20% di cromo, che offre un'eccezionale tenuta del filo e resistenza alla corrosione. Con una durezza Rockwell di 65–67 HRC, questo acciaio consente di ottenere un filo estremamente affilato e duraturo. Contiene inoltre tungsteno, molibdeno e vanadio, che ne migliorano la resistenza all'usura e l'integrità strutturale.
Composizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
LAMINAZIONE:
L'acciaio è laminato, cioè il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e rivestito da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come rivestimento warikomi . Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio del nucleo dagli agenti esterni.
GEOMETRIA:
Questo coltello santoku a doppio bisello presenta un filo a V e una lama dal profilo basso, ideale per affettare, tagliare a cubetti e tritare verdure, pesce e carne. La geometria consente tagli precisi con una resistenza minima, rendendolo versatile sia per gli chef professionisti sia per chi cucina a casa.
FINITURA DELLA LAMA:
La superficie della lama è lucidata con una delicata finitura a specchio hairline e una sottile texture tsuchime (martellata), che riflette l'estetica giapponese del wabi-sabi: trovare la bellezza nell'imperfezione e nell'unicità. Ogni coltello è forgiato singolarmente, quindi non ce ne sono due esattamente uguali.
MANICO:
Questa lama è dotata di un manico wa in fibra di carbonio impregnato di resina, caratterizzato da una resina nera intensa cosparsa di scaglie dorate e completato da un tradizionale collarino in corno di bufalo.
Questo moderno materiale composito è non poroso e impermeabile, oltre a essere altamente resistente a crepe e deformazioni, risultando estremamente facile da mantenere e durevole. A differenza del legno tradizionale, questo materiale denso conferisce al manico una sensazione più solida, spostando il punto di equilibrio verso il manico, analogamente a un coltello in stile occidentale (Yo).
FUCINA:
Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189. Guarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.
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Il coltello viene laminato, forgiato e sottoposto a trattamento termico dal fabbro nella sua officina nel sud del Giappone. La finitura finale conserva un carattere rustico e robusto, mettendo in risalto la maestria artigianale di una lama interamente fatta a mano. Di conseguenza, ogni pezzo è completamente unico. |
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione della lama: Warikomi / convex v-edge / migaki
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza totale: 320mm (12.6")
Lunghezza della lama: 180mm (7.1")
Altezza della lama: 46mm (1.8")
Spessore della schiena: 1.8mm (0.07")
Peso: 155.0
Lunghezza del manico: 130mm (5.1")
Tipo di manico / legno: Japanese / Carbon fibers
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Posizione della forgia: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono fatti a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, texture, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE LA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata la patina, ma successivamente la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un po’ più di cura:
✔ Pulirlo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l’uso).
✔ Dopo l’uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Applicare regolarmente olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l’umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell’acciaio ossidato e lo protegge da ulteriori ossidazioni. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine causa corrosione e deterioramento del materiale, quindi va rimossa (vedi cancellini per ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L’usura della lama dipende dalla qualità dell’acciaio, dall’uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma tagliere.
✔ Dopo l’uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per la conservazione, usa un portacoltelli o una fodera protettiva per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è la tua migliore alleata per prolungare la durata del filo.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici di vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico - tagliare il cibo. Non è un apriscatole, cacciavite, cazzuola, tronchese, martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
su Manutenzione dei coltelli da cucina.
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- GRATUITO - per tutti gli ordini superiori a 300 € (DHL Express).
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Spediamo tutti gli ordini DDP (diritti e tasse pagati). Questo significa che non ti verranno addebitate spese di importazione o tasse (inclusa l’IVA). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo che vedi al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un foglio di vecchio giornale giapponese – così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua
✔️ Istruzioni e foglio per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo – i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Offriamo anche un’opzione speciale di confezione regalo con la tradizionale carta giapponese washi.
Quiz
Non sai ancora quale tipo di coltello giapponese sia più adatto alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di alimenti che prepari.
