Coltello da chef Bear Claw 155mm (6.1")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Bear Claw Chef Knife 155mm è un compatto e versatile coltello da chef giapponese, sviluppato attorno a una semplice domanda: quanta funzionalità reale da coltello da chef possiamo racchiudere in un formato più piccolo e portatile?
Il progetto nasce da oltre due decenni di esperienza nelle cucine professionali, da anni immersi nella tradizione del sushi e nell'utilizzo dei coltelli giapponesi. Prima di essere inviato in Giappone come base per il Bear Claw definitivo, è stato realizzato, sottoposto a trattamento termico e testato nell'uso reale un prototipo fisico. Con la sua lama compatta da 155mm (6.1"), il Bear Claw può tritare le verdure, preparare la carne, lavorare attorno alle ossa, sfilettare il pesce e svolgere piccoli lavori di precisione, tutto con un solo coltello.
FORMA DELLA LAMA:
Il Bear Claw adotta un profilo compatto da coltello da chef, progettato per offrire versatilità e portabilità. La lama è sufficientemente alta in corrispondenza del tallone da garantire il corretto spazio per le dita sul tagliere, mentre il filo leggermente curvo funziona particolarmente bene con il taglio in spinta. La punta ispirata alla sakimaru rimane abbastanza precisa per i lavori dettagliati, pur essendo più robusta della punta sottile di un gyuto tradizionale, risultando utile per sfilettare il pesce, rifilare la carne e lavorare attorno a ossa e articolazioni.
ACCIAIO:
Il nucleo è realizzato in acciaio in polvere SG2, temprato a circa 62 HRC. L'SG2 è un acciaio giapponese inossidabile ad alte prestazioni, noto per l'eccellente tenuta del filo, l'affilatura e la resistenza alla corrosione. Il duro nucleo in SG2 è protetto da strati esterni più morbidi in acciaio inossidabile, secondo una tradizionale costruzione san-mai, rifinita con un caratteristico motivo damasco.
GEOMETRIA:
Il Bear Claw ha un filo simmetrico a doppio bisello, che lo rende adatto sia agli utenti destrimani sia ai mancini. Il suo profilo curvo della lama, tallone pronunciato, codolo disassato e punta in stile sakimaru lo distinguono immediatamente dai convenzionali coltelli gyuto, santoku e petty.
Il codolo disassato solleva il manico rispetto al filo, offrendo spazio sufficiente per le dita e mantenendo al contempo il coltello compatto. Il tallone pronunciato lascia inoltre esposta una piccola sezione della lama dietro le dita, rendendola utile per lavori di precisione come sbucciare e pulire aglio o verdure.
MANICO:
Il Bear Claw presenta un tradizionale manico giapponese Wa ottagonale realizzato in legno di ebano con collarino in corno di bufalo. Il manico è intenzionalmente più corto rispetto a un manico Wa standard, per mantenere il coltello compatto, equilibrato e facile da controllare.
SAYA IN PELLE:
La portabilità faceva parte del concetto del Bear Claw fin dall'inizio, perciò abbiamo progettato una saya in pelle dedicata, per un trasporto sicuro e semplice. Può essere fissata direttamente a una cintura, mentre un foro per il laccio offre un ulteriore modo per assicurarla a uno zaino, una borsa o altra attrezzatura. La pelle è rifinita con un logo dell'orso Nikku impresso.
Forma della lama: Chef knife
Tipo di acciaio: SG2
Costruzione della lama: San-mai / damascus, tsuchime
Durezza (scala HRC): 63+
Lunghezza complessiva: 280mm (11")
Lunghezza della lama: 155mm (6.1")
Altezza della lama: 41mm (1.6")
Spessore del dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 113.0
Lunghezza del manico: 130mm (5.1")
Tipo di manico / legno: Japanese / Ebony
Kanji sulla lama:
Fabbro: Ono Knife
Località della fucina: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi del nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, trama, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
Il deterioramento della lama dipende dalla qualità dell’acciaio, dall’uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l’uso, lava il coltello e asciugalo.
✔ Per conservarlo, usa un portacoltelli o un fodero protettivo (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l’affilatura.
✔ Usa delle pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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artiglio d'orso
Come è nato un coltello compatto che fa quasi tutto
Bear Claw è un coltello da chef giapponese compatto, sviluppato grazie a oltre due decenni di esperienza nelle cucine professionali. Progettato in Slovenia e prodotto in Giappone, combina la funzionalità di un coltello da chef con la praticità necessaria per viaggiare, campeggiare e cucinare all’aperto.
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
