Un elegante e compatto coltello da chef giapponese per la preparazione quotidiana. Il Hikari Bunka SLD Kurozome Damascus 170mm (6.7") è dotato di una lama sottile e affilata come un rasoio, realizzata in acciaio SLD ad alte prestazioni, noto per l'eccezionale mantenimento del filo e la durevolezza.

L'esclusivo motivo damascato a 51 strati, valorizzato dall'incisione, crea un contrasto sorprendente e riflette magnificamente la luce. Abbinato a un resistente manico ottagonale in bubinga, offre una presa sicura e confortevole sia per mancini che per destrorsi. Prestazioni elevate, design d'impatto e maneggevolezza senza sforzo: tutto in un unico coltello.

FORMA DELLA LAMA:

Il Bunka è una versatile forma di lama giapponese, ideale per affettare, tagliare a cubetti e tritare carne, pesce e verdure. La lama ampia lascia spazio alle nocche e consente di raccogliere e trasferire facilmente gli ingredienti dal tagliere.

Il filo relativamente piatto è adatto ai tagli verticali e a spinta, mentre la curvatura delicata della pancia consente leggeri movimenti oscillanti. La caratteristica punta K affilata offre un controllo eccellente per rifilare con precisione, eseguire tagli dettagliati e preparare ingredienti delicati.

ACCIAIO:

L'acciaio SLD di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni, noto per l'eccezionale mantenimento del filo, la tenacità e la resistenza alla corrosione tipica degli acciai semi-inossidabili. Originariamente prodotto per lame industriali, oggi è apprezzato nei coltelli da cucina giapponesi per la durezza di 60–62 HRC e il filo affilato che richiede poca manutenzione: perfetto sia per chi cucina seriamente a casa sia per i professionisti. Poiché l'SLD non è completamente inossidabile, puliscilo e asciugalo dopo l'uso.

Composizione dell’acciaio SLD - Carbonio (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganese (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3%

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, composto dal più duro acciaio inossidabile SLD, è inserito tra strati di acciaio più morbido e malleabile. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro dagli agenti esterni e dagli urti, che altrimenti potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e resta affilato anche dopo ore di uso continuo.

FINITURA DELLA LAMA:

La linea Hikari presenta un esclusivo motivo damascato, che mette in risalto la bella spirale degli strati d’acciaio intrecciati. Ogni lama viene sottoposta a incisione per accentuarne il contrasto, evidenziando i riflessi e il gioco di luce sulle diverse superfici d’acciaio. Il risultato è una finitura al tempo stesso tradizionale e raffinata: visivamente affascinante, eseguita alla perfezione e autentica testimonianza di maestria artigianale.

MANICO:

Il coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico garantisce una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso. Il bubinga è un legno tropicale denso e resistente, noto per il suo caratteristico colore marrone con venature scure. La sua robustezza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, assumendo un aspetto liscio ed elegante.