[SET] Set da intaglio Tamahagane

Il set da intaglio Tamahagane include un coltello per affettare (sujihiki) e una forchetta per tagliare e intagliare la carne. Il forchettone renderà più semplice tagliare grossi pezzi di carne, come filetti di maiale o filetti di pollo. La lama dell'affettatrice è lunga 210 mm (8,3"), mentre l'intera lunghezza della forcella è 285 mm (11,2"). Il set è presentato in modo attraente in una scatola di legno e può anche essere utilizzato come regalo perfetto per una persona amante della carne.

I coltelli Sujihiki (o affettatrice) sono destinati principalmente a tiri lunghi e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce disossato, oppure per sfilettare e spellare il pesce. Permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trafilatura, dal tallone alla punta. 

Non dobbiamo dimenticare di menzionare che questo è un coltello perfetto per preparare sushi/sashimi o per tagliaresalame e altri prodotti a base di carne secca. Rispetto al coltello yanagiba, il tradizionale coltello da sushi giapponese, i coltelli sujihiki sono a doppia affilatura, quindi non è necessario imparare una nuova tecnica di taglio come con i coltelli a affilatura singola.

Lo strato centrale della lama è VG-5, acciaio al molibdeno vanadio ad alto tenore di carbonio. L'acciaio in polvere contiene molto carbonio e ha una durezza senza precedenti di circa 61 HRC. Il nucleo è avvolto da due strati esterni di acciaio inossidabile SUS410 temprato tra 28 e 32 HRC che migliorano la flessibilità e proteggono il nucleo dagli elementi esterni. Il bordo smussato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta un'incredibile finitura lucida a specchio conperfetto equilibrio tra affilatura e resistenza, quindi la lama è adatta anche per lavorare in un ambiente professionale.

L'acciaio VG-5 appartiene al gruppo di acciai V-Gold , il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un nitidezza che non è seconda a nessuno. È durevole, facile da affilare e da curare.

Gli strati esterni del coltello presentano una finitura lucida. La linea sottile tra il jigane (acciaio più morbido) e hagane Gli strati (di acciaio duro) ricordano un anello di crescita appena percettibile che divide il coltello in due parti e aggiunge all'aspetto elegante del coltello. 

Inizialmente, i tre strati hanno uno spessore di 20 mm e vengono compressi a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Ciò rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e di conseguenza molto affilati. Mantengono il filo per un tempo molto lungo e sono semplici da riaffilare dopo essere diventati opacizzati.

Il manico è realizzato in legno pakka laminato di colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia per gli utenti  destrimani che mancini. Consigliamo questo tipo di manico soprattutto agli chef con le mani più grandi che solitamente faticano a trovare un coltello giapponese adatto e comodo.

I coltelli Tamahagane possono essere paragonati alle auto sportive di fascia alta progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra la parte anteriore e quella posteriore con una distribuzione uniforme del peso, in questo caso tra la lama e il manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato in prima linea nel processo creativo. Ciò è evidente non appena prendiamo il coltello tra le mani. Il peso del manico è perfettamente bilanciato dal peso della lama. Il peso ben bilanciato del coltello, insieme all'affilatura superiore, rendono il lavoro instancabile anche dopo lunghe ore dietro il bancone di una cucina professionale.

I coltelli Tamahagane sono quindi estremamente durevoli, mantengono il filo per molto tempo e sono facili da affilare. Combinano inoltre un design semplice e senza tempo con la massima nitidezza. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare l'alta qualità ed efficienza. Sono perfetti perappassionati di cucina casalinga e chef professionisti che cercano equilibrio perfetto e resistenza nel loro fedele assistente di cucina.

A proposito di Tamahagane:
I coltelli Tamahagane sono realizzati nella regione Tsubame-Sanjo della prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è nota per i prodotti siderurgici realizzati utilizzando competenze e conoscenze tradizionali unite a metodi e tecnologie moderni. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli che vanta un'affilatura di lunga durata ed è un'intricata miscela di tradizione, secoli di esperienza e progresso della metallurgia moderna.