Kato VG-10 Santoku Damasco 170mm (6.7")
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- Descrizione
- Specifiche
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L'ipnotico disegno Suminagashi e il perfetto profilo della lama ci hanno lasciato senza parole a prima vista di fronte a questo coltello davvero speciale. Suminagashi ("inchiostro fluttuante") è un termine per un motivo marmorizzato (chiamato damasco nei coltelli) e in questo Santoku è così squisito che può essere realizzato solo da qualcuno esperto come Yoshimi Kato .
Il design Santoku da 170 mm (6,7") consente un utilizzo versatile ed è ideale per gli chef che preferiscono un coltello multiuso di medie dimensioni, un po' più adatto al taglio delle verdure. La lama è estremamente sottile, il che consente all'utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti. Il bordo della lama è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.
Il tradizionale manico giapponese (Wa) è realizzato in palissandro (e ghiera in pakka nero) e grazie alla sua forma ovale simmetrica si adatta perfettamente sia al palmo sinistro che a quello destro. La distribuzione del peso tra manico e lama lo rende estremamente comodo da lavorare e facile da maneggiare.
Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio VG-10, che è rivestito in diversi strati di intricato motivo marmorizzato, ottenuto dal fabbro intrecciando diversi strati di materiali (laminazione damasco al nichel). Il VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare e, quando si decide quale acciaio utilizzare per una lama particolare, è necessario valutare le sue proprietà come durezza, mantenimento dell'affilatura, facilità di manutenzione, granulosità dell'acciaio, facilità di affilatura e infine , costi e convenienza. Il VG-10 (V per Vanadio, G per "oro", che significa massima qualità) è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che 60 anni prima riuscì a trovare il perfetto equilibrio tra gli elementi che compongono questo famoso acciaio giapponese.
VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio relativamente elevato: 1% (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi solidi, che conferiscono all'acciaio resistenza all'abrasione e di conseguenza una migliore ritenzione dell'affilatura.
Kato VG-10 Santoku Damasco 170mm (6.7") è un coltello che consigliamo vivamente a tutti voi collezionisti e appassionati di coltelli dal design superiore.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San Mai/Damasco
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza totale: 310 mm (12,2")
Lunghezza della lama: 170 mm (6,7")
Altezza lama: 46 mm (1,8")
Spessore del dorso: 1.6mm (0.1")
Peso: 100 g (3,5 once)
Lunghezza della maniglia: 126 mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshimi Kato
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
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