Tsunehisa Gyuto Damasco AUS-10 210mm (8.3")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Un coltello di grande impatto visivo, incredibilmente leggero in mano! Gyuto significa «spada da manzo» in giapponese e in origine veniva usato per tagliare la carne. Oggi il Gyuto, ovvero la risposta giapponese al coltello da chef europeo, è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente tutto, naturalmente anche tagliare un grosso pezzo di manzo. Il coltello ha una lama a doppio bisello ed è adatto sia ai destrimani sia ai mancini. È inoltre molto sottile e maneggevole, quindi non è adatto a tagliare alimenti duri o congelati né a disossare.
Il coltello presenta una finitura suminagashi, una classica tecnica giapponese usata per creare sulla carta l'effetto delle venature del marmo. In questo caso è stata applicata all'acciaio, con il risultato di ottenere coltelli unici dall'aspetto vorticoso, simile al marmo.
Non esiste chef o cuoco che non apprezzerebbe tenere in mano il manico ottagonale di questo coltello leggero e bellissimo. Il manico è realizzato in palissandro scuro e resistente e presenta un collarino in pakka marrone chiaro.
La lama è realizzata in acciaio inossidabile AUS-10, che ne semplifica notevolmente la manutenzione. Non lavatela in lavastoviglie: lavatela invece a mano, asciugatela con un panno asciutto e poi riponetela in una saya o in un fodero, oppure esponetela su un portacoltelli magnetico per ammirarne l'aspetto.
Grazie alla scelta dei materiali e alla precisa finitura finale della lama eseguita a mano, il coltello è facile da mantenere, conserva il filo a lungo ed è perfetto per l'affilatura su pietre ad acqua.
Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo davvero meraviglioso!
Informazioni su Tsunehisa:
Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri giapponesi della coltelleria, come Tosa, Seki e Sakai. La filosofia del marchio è che ogni regione abbia il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Tosa, ad esempio, è conosciuta soprattutto per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame in acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai lo è per i suoi coltelli Honyaki a bisello singolo.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: SPENTO-10
Costruzione della lama: San Mai/Damasco
Durezza (scala HRC): 59-60
Lunghezza complessiva: 350 mm (13,8")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza della lama: 46 mm (1,8")
Spessore del dorso: 1.60mm (0.1")
Peso: 120 g (4,2 once)
Lunghezza del manico: 125 mm (4,9")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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