ZDP-189 Piccolo nero 135 mm (5,3")

Il tanto atteso coltello ZDP-189 Petty della fucina Yoshida Hamono è qui. Questo petty, realizzato con l'acciaio più duro disponibile per la fabbricazione di coltelli - ZDP-189 - è un abbinamento perfetto in combinazione con il più grande e multiuso ZDP-189 Bunka Black . Condividono lo stesso acciaio e la stessa durezza (65-67 HRC), lo stesso manico ottagonale in noce e una forma simile. Li abbiamo progettati in modo che sembrassero simili. L'unica differenza è lo scopo a cui servono. Naturalmente, può anche essere utilizzato in combinazione con qualsiasi altro coltello più grande.

I coltelli Petty sono fondamentalmente versioni più piccole dei coltelli Gyuto (coltello da chef). Bene, in questo caso, versioni più piccole dei coltelli Bunka, ma abbiamo reso il ventre della lama sufficientemente curvo per la tecnica a dondolo. I coltelli piccoli sono destinati a tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi sono considerati ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo.

Mentre la maggior parte dei piccoli coltelli sono dotati di lame di 150 mm (5,9") di lunghezza, abbiamo deciso di montare una lama leggermente più corta, 135 mm (5,3"), che rende più semplice l'uso manuale ed elimina il motivo di acquistarne un terzo, più corto. un piccolo coltello/spelucchino (quelli di solito hanno lame lunghe 90-100 mm (3,5-3,9")).

Petty è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, scelto per le sue qualità superiori e la sua affilatura di lunga durata. L'acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio ZDP-189, ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come rivestimento san-mai. Lo strato esterno più morbido protegge l'anima in acciaio da fattori esterni.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | Mn 0,50 % | E lo 0,40%

Finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta impronte visibili del processo di forgiatura manuale (ammaccature rotonde del martello sulla lama).

ZDP-189 Petty Black era dotato di un tradizionale manico in legno giapponese, chiamato manico Wa. Il manico in legno è realizzato in legno di noce con forma ottagonale, quindi si adatta ugualmente bene alle mani degli utenti destrimani o mancini.

L'acciaio ZDP-199 contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre l'1,5% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,3% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.