I coltelli yanagiba sono progettati per tagliare fette sottili e nette di pesce crudo, il che li rende ideali per la preparazione di sushi, sashimi e piatti a base di pesce. Possono essere utilizzati anche per affettare pezzi di carne più grandi, come bistecche o arrosti.

Si tratta di un tradizionale coltello a bisello singolo, quindi è adatto solo agli utenti destrimani. Sebbene gli yanagiba si trovino più comunemente nei ristoranti di sushi e giapponesi, stanno diventando popolari anche tra i cuochi amatoriali che amano preparare sushi o barbecue nel fine settimana.

FORMA DELLA LAMA:

Yanagiba si traduce approssimativamente come “lama a forma di foglia di salice”, una descrizione perfetta del suo profilo lungo e affusolato. La lama è progettata per eseguire movimenti di taglio lunghi e ininterrotti, soprattutto nella preparazione del pesce crudo. La sua affilatura fine danneggia molto poco la superficie del taglio, aspetto particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo. Questo aiuta a preservare la consistenza, l'aspetto e il sapore originali del pesce.

I coltelli yanagiba sono solitamente lunghi 240–360 mm, il che consente all'utente di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione ed evitare tagli sfilacciati e a zigzag. La lunghezza di 240 mm è l'opzione più maneggevole di questa gamma ed è adatta agli utenti che desiderano un affettatore a bisello singolo tradizionale con un controllo leggermente più facile.

ACCIAIO:

Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio AUS-8, un popolare acciaio inossidabile giapponese prodotto da Aichi Steelworks. L'AUS-8 è noto per la buona resistenza alla ruggine, la facilità di affilatura e le affidabili prestazioni quotidiane.

L'acciaio contiene carbonio per l'affilatura e la tenuta del filo, cromo per la resistenza alla corrosione e piccole quantità di vanadio e molibdeno per migliorare la durata e la resistenza all'usura. Con una durezza di circa 60 HRC, offre un buon equilibrio tra affilatura, tenacità e semplice manutenzione.

GEOMETRIA:

Si tratta di un tradizionale coltello a bisello singolo, affilato solo su un lato. I coltelli a bisello singolo sono estremamente precisi, ma richiedono una tecnica corretta e sono destinati esclusivamente agli utenti destrimani.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una delicata lucidatura a specchio e una firma kanji incisa a mano.

MANICO:

Il manico è realizzato in legno di noce, un legno resistente ed elegante, noto per il suo ricco colore marrone e le sue venature naturali. È comodo da impugnare e conferisce al coltello un aspetto caldo e tradizionale.

Come per tutti i manici in legno, consigliamo di asciugarlo dopo l'uso ed evitare l'esposizione prolungata all'acqua.

SPAZIO MACHI:

Nel punto in cui la lama incontra il manico, si può notare un piccolo spazio chiamato spaziatura machi. Questo dettaglio è spesso presente sui coltelli yanagiba e si ispira alle spade tradizionali giapponesi.

Non si tratta di un difetto di assemblaggio, ma di un dettaglio tradizionale che rende omaggio all'eredità della forgiatura giapponese.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una rinomata fucina della prefettura di Kochi, in Giappone, fondata nel 1919. La fucina combina la lavorazione artigianale tradizionale con la metallurgia moderna e le conoscenze produttive contemporanee.

Hokiyama è nota per i suoi coltelli da cucina giapponesi pratici e ben realizzati, che preservano l'artigianato tradizionale rimanendo accessibili e affidabili per l'uso quotidiano.