Saji Santoku R2 Karin 180mm (7.1")
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- Specifiche
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Saji Santoku R2 Karin 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. I coltelli Santoku sono generalmente più corti e piatti, il che è l'ideale per tagliare velocemente sul tagliere e quindi eccelleranno nella preparazione delle verdure. Ma con una lama abbastanza lunga e una punta fine, è comunque ottimo per affettare pesce e carne e anche per tritare più finemente e lavorare con precisione. R2/SG2 è un acciaio senza compromessi: elevata durezza di circa 64 HRC, grande resistenza alla corrosione e facile affilabilità. In più, il tocco magico di Takeshi Saji. Cosa si potrebbe chiedere di più?
FORMA DELLA LAMA:
Santoku è un coltello da cucina giapponese multiuso e servirà tutti coloro che cercano un coltello agile con una leggera enfasi sulla preparazione delle verdure, grazie alla sua lama piatta. I coltelli Santoku sono i coltelli più utilizzati nelle cucine domestiche giapponesi e negli ultimi anni hanno conquistato anche il resto del mondo.
ACCIAIO:
L'acciaio R2 (chiamato anche SG2) è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione del tagliente, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio R2 saranno in grado di raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.
LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).
FINITURA LAMA:
La lama è costellata di minuscole impronte circolari del martello. Questa non è solo una caratteristica estetica, poiché le impronte aiutano anche a formare minuscole sacche d'aria tra la lama e il cibo, il che aiuta a separarli più facilmente e quindi si verificano meno fastidiosi attaccamenti durante la preparazione del pasto.
MANIGLIA:
Il nome Karin (花梨) si riferisce al manico in mela cotogna cinese, che viene spesso utilizzato per realizzare strumenti, come il tradizionale shamisen giapponese. Il manico è rotondo e liscio, il che lo rende un ideale scelta per qualsiasi cuoco, indipendentemente dal fatto che sia destro o mancino!
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: R2/SG2
Costruzione della lama: San-mai/tsuchime
Durezza (scala HRC): 64
Lunghezza totale: 320 mm (12,6")
Lunghezza della lama: 180 mm (7,1")
Altezza lama: 50 mm (2")
Spessore del dorso: 2.0mm (0.08")
Peso: 195 g (6,9 once)
Lunghezza della maniglia: 125 mm (4,9")
Tipo di maniglia/legno: Legno occidentale / Karin (cotogno cinese)
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takeshi Saji
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
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