Takamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170mm (6.7")_1
Takamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170mm (6.7")_2
Takamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170mm (6.7")_3
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Takamura Hamono

Takamura Santoku Chromax Tsuchime nero 170 mm (6,7")

130,00€

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Takamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170mm è un coltello da cucina giapponese multiuso che non ti richiederà di spendere una fortuna. È il primo coltello che offriamo in acciaio Chromax, che è un nuovo acciaio per coltelli da cucina con alcuni attributi invidiabili. È molto duro (64 HRC), facile da affilare e semi-inossidabile, il che significa che resisterà alla corrosione meglio dei tradizionali acciai per coltelli giapponesi ad alto tenore di carbonio. Insieme a un manico in legno di pakka in stile occidentale (Yo) di alta qualità, questo è un vero artista realizzato per chiunque cerchi di ottenere il massimo dal proprio coltello.

FORMA DELLA LAMA:
La parola giapponese Santoku si traduce approssimativamente in "coltello delle tre virtù" e può riferirsi all'ampia varietà di ingredienti che il coltello può maneggiare: carne, pesce e verdure, o alle attività che può svolgere: affettare, tritare e tagliare a cubetti - l'enfasi essendo al numero 3 (San). La sua forma distintiva rende il santoku facile da identificare: il tagliente è abbastanza dritto (conferendo al santoku un movimento oscillante limitato), mentre il dorso della lama si curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi, facendolo assomigliare a una zampa di pecora .

ACCIAIO:
L'acciaio Chromax è un acciaio per coltelli da cucina con alcune caratteristiche piuttosto uniche sotto la sua cintura. È molto più resistente alla corrosione degli acciai ad alto tenore di carbonio, ma è ancora classificato come semi-inossidabile. Ciò significa che non è così incline alla ruggine, ma può comunque formare una patina nel tempo e reagire con verdure e frutta acide. Si affila anche molto bene e, a tale riguardo, si comporta in modo molto simile a un acciaio ad alto tenore di carbonio. L'acciaio può essere temprato fino all'impressionante durezza di 65 HRC. L'acciaio Chromax è composto da 1% di carbonio, 5% di cromo, 0,9% di manganese, 1,2% di molibdeno e 0,5% di vanadio.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio Chromax più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido e resistente alla corrosione. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA LAMA:
L'aspetto della lama è definito da impressioni superficiali di colpi di martello, che conferiscono alla parte superiore della lama un aspetto ruvido e rustico. Il kanji (la firma del fabbro) è cesellato a mano, aggiungendo all'autentico aspetto giapponese.

MANIGLIA:
Manico classico in stile Western (Yo), realizzato in legno pakka con rivetti in acciaio spazzolato in nero.

SUL FABBRO:
Takamura Hamono è una fucina situata a Echizen (Prefettura di Fukui) di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Ora è diretto dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che è subentrato a suo padre Toshiyuki (che è subentrato a suo padre, il fondatore della fucina Isamu Takamura-san). I coltelli che Terukazu-san produce dal 1985 sono noti per la loro eccezionale geometria, raffinatezza nel design e affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un rapporto di test dei consumatori Smartson in Svezia, dove hanno battuto la concorrenza. Takamura Hamono ha guadagnato notorietà da quando i coltelli sono diventati la scelta n. 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e il personaggio televisivo Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).
Tutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da ottenere e il tempo di attesa è molto lungo a causa di una capacità produttiva limitata. Tuttavia, l'artigianalità e la raffinatezza dei loro prodotti valgono l'attesa.

    Forma della lama: Santoku

    Tipo di acciaio: Cromax

    Costruzione lama: San-mai / bordo a V / tsuchime

    Durezza (scala HRC): 65

    Lunghezza totale: 293 mm (11,5")

    Lunghezza lama: 170 mm (6,7")

    Altezza lama: 46 mm (1,8")

    Spessore del dorso: 1,6 mm (0,06")

    Peso: 120 g (4,2 once)

    Lunghezza maniglia: 118 mm (4,6")

    Tipo di manico/legno: Stile occidentale (Yo) / legno Black Pakka

    Kanji sulla lama: "Takamura Hamono" 高村灰

    Fabbro: Takamura Hamono

    Posizione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone

    ☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

    L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

    ✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
    ✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
    ✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
    ✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
    ✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

    ❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
    ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
    ❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
    ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
    ❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

    → Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
    sulla
    manutenzione dei coltelli da cucina .

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    ✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
    ✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
    ✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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