Mcusta Pankiri Aogami Super Migaki 230mm (9.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Ogni set essenziale di coltelli da cucina merita un ottimo coltello da pane, progettato per scivolare senza sforzo attraverso tutti i tipi di pane — dai rustici sourdough fatti in casa e baguette croccanti a soffici e ariosi filoni freschi di panetteria.
La lunghezza della lama di 230mm (9") è ideale sia per cucine domestiche che professionali, offrendo un controllo confortevole e preciso. Grazie al suo profilo sottile della lama, una caratteristica distintiva di tutti i coltelli Mcusta, taglia pulitamente qualsiasi filone con una pressione minima e praticamente senza sbriciolamenti.
Unendo secoli di tradizione giapponese di fabbro con tecnologia moderna all'avanguardia, Mcusta crea coltelli che offrono un'affilatura, un equilibrio e una precisione senza pari. Ogni lama è tagliata al laser e rifinita a mano, raggiungendo un'affilatura superiore appena tolta dalla confezione e prestazioni eccezionali a lungo termine.
FORMA DELLA LAMA:
Il pankiri (coltello da pane) presenta una lama lunga e stretta con bordi seghettati affilati progettati per tagliare senza sforzo il pane croccante senza schiacciare l'interno morbido. La sua lunghezza consente fette pulite e uniformi con un movimento di segatura fluido, rendendolo perfetto non solo per il pane ma anche per torte, pasticcini e altri prodotti da forno.
La lama lunga e stretta garantisce movimenti di taglio lisci e continui, mentre la macinatura sottile minimizza la resistenza — risultando in tagli puliti e precisi con uno sforzo minimo. Questo design offre un eccellente controllo e un'esperienza di taglio più sicura e confortevole su texture sia dure che morbide.
ACCIAIO:
Il fulcro di questo coltello è il Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, che è la qualità più alta degli acciai tradizionali giapponesi. Questo coltello è stato trattato termicamente a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà un'affilatura super fine per molto tempo. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come additivo per grani metallici micronizzati, che conferisce all'acciaio maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono di acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una protezione extra contro la ruggine.
MANICO:
Il manico presenta una forma Nejire Hachikaku (ottagonale attorcigliata) realizzata in legno naturale di Hinoki (cedro giapponese), offrendo una presa comoda e stabile e un'ergonomia raffinata. Accentuato da un perno decorativo a mosaico e un rinforzo in Nichel Argento, combina eleganza con equilibrio pratico e durata.
Ogni coltello è presentato in una pregiata scatola in legno di Paulownia Zanmai, riflettendo l'attenzione ai dettagli e l'arte dietro la maestria di Mcusta.
OFFICINA:
Mcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e molto tecnologica) nella produzione di coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di incorporare la conoscenza artigianale tradizionale in macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per tagliare i coltelli, invece di stampare i coltelli da un foglio d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a stress strutturali nell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno in Giappone.
Manici e perni sono fresati con una precisione di 1/1000mm con le loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il bordo finale (affilato) è affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'affilatura molto buona appena tolto dalla confezione.
Curiosità: Mcusta è una parola inventata - una combinazione di Macchina e custom!
Forma della lama: Pankiri
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai / migaki
Durezza (scala HRC): 64
Lunghezza totale: 384mm (15.1")
Lunghezza della lama: 230mm (9.1")
Altezza lama: 36mm (1.4")
Spessore del dorso: 1.7mm (0.07")
Peso: 140g (4.9 oz)
Lunghezza della maniglia: 133mm (5.2")
Tipo di maniglia/legno: Western / Hinoki
Kanji sulla lama:
Fabbro: Mcusta Zanmai
Ubicazione della fucina: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
