Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540 mm (21,3")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Maguro Kiri Kasumi White Steel 540 è un coltello di grandi dimensioni progettato per tagliare il tonno. È un ibrido tra Deba e Yanagiba e consente di tagliare grandi filetti con un unico movimento di affettatura. Da un lato, il coltello è estremamente preciso e non danneggia i delicati tessuti della carne cruda; dall’altro, è abbastanza robusto da tagliare pesci di tali dimensioni.
La lama a un filo (solo per utenti destrimani!) è lunga 540 mm e viene fornita completa di una Saya protettiva in legno. Il coltello ha una finitura straordinaria, poiché è affilato e lucidato su pietre naturali. Una pronunciata linea ondulata, chiamata finitura Kasumi (nebbia), corre lungo il filo.
Per i coltelli che devono mantenere a lungo l’affilatura, di solito si sceglie l’acciaio ad alto tenore di carbonio; per questo anche questo gigante è realizzato in White Steel 2 estremamente puro. Non contiene additivi (può tuttavia contenere tracce di fosforo e zolfo come impurità). Poiché questo acciaio contiene una percentuale inferiore di cromo, dopo qualche tempo la lama sviluppa una patina, ma i vantaggi superano gli svantaggi. Offre un’affilatura molto fine e delicata, è facile da riaffilare e rimarrà affilato a lungo, molto a lungo.
Il manico, di buone dimensioni, è realizzato in legno di magnolia e rifinito con un collarino in corno di bufalo. Le dimensioni e la forma del manico consentono una presa confortevole e un lavoro sicuro.
Il coltello è realizzato nella famosa capitale dei coltelli, Sakai.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Sakai Kikumori produce coltelli da cucina con l’abilità di artigiani esperti dal 1926, quando fu fondata da Kawamura Hamono come grossista di lame prodotte a Sakai. Con sede a Sakai, il cuore storico della coltelleria giapponese, Kikumori collabora strettamente con gli artigiani locali per creare coltelli artigianali di alta qualità. Pur essendo un’azienda più piccola nella regione, le sue dimensioni consentono flessibilità e innovazione, con una forte attenzione alle persone che utilizzano i suoi coltelli. La sua missione è semplice: portare gioia nelle cucine rendendo la preparazione dei cibi più piacevole e i pasti più significativi.
Forma della lama: Affettatrice
Tipo di acciaio: Shirogami #2
Costruzione della lama: Bello/kasumi e raffinato
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 855 mm (33,6")
Lunghezza della lama: 540 mm (21,3")
Altezza della lama: 38 mm (1,5")
Spessore del dorso: 5.6mm (0.22")
Peso: 685 g (24,2 once)
Lunghezza del manico: 275 mm (10,8")
Tipo di manico / legno: Legno giapponese/magnolia e corno di bufalo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Kikumori
Ubicazione della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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