Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") [Magnolia]
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Santoku Funayuki è un tuttofare in cucina ed eccellerà in tutti i tipi di tritare e affettare sul tagliere della cucina; potresti trovarlo leggermente corto solo per pezzi di carne molto grandi.
FORMA DELLA LAMA:
Rispetto alla forma base del coltello Santoku, il dorso della lama del funayuki si assottiglia verso la punta, creando una leggera curva tra la punta e la parte centrale. La forma standard di un coltello santoku a filo dritto con lama stretta a zampa di pecora si trasforma così in una lama che assomiglia a un deba ma è più adatta al taglio di precisione, dove sono necessari tagli molto sottili (questo lo rende inadatto per tagliare le ossa o effettuando tagli più robusti). A differenza della tecnica di taglio con movimento in avanti e all'indietro caratteristica dei coltelli santoku, la pancia curva richiede un movimento oscillante avanti e indietro. La punta pronunciata e il design triangolare sono perfetti per tagliare pezzi di carne più piccoli e per sfilettare il pesce.
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La parola funayuki significa "la barca (l'oceano) va" e il coltello veniva originariamente utilizzato sulle barche da pesca, principalmente come coltello leggero per filettare per testare la qualità del pescato, nonché preparare i pasti in mare ed eseguire una serie di lavori di pulizia e preparazione. |
In breve: la lama funayuki è un superbo ibrido tra varie forme tradizionali di coltelli giapponesi, come gyuto, santoku e deba, che lo rende un coltello versatile e versatile per vari compiti in cucina.
ACCIAIO:
I coltelli della serie Yoshida Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il suo prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto per il primo acquisto di un coltello tradizionale giapponese. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità incredibili, la durezza è di 63-64 HRC e allo stesso tempo il coltello è molto facile da riaffilare. La lama necessita di qualche cura in più. Dopo l'uso sciacquarlo bene ed asciugarlo.
FINITURA LAMA:
Il nome kuro-uchi si riferisce all'aspetto finale della lama, che non è lavorata nella parte superiore e ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama.
MANIGLIA:
Il manico è in legno di magnolia con ghiera in plastica.
INFORMAZIONE SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con un'età -lunga tradizione nella produzione manuale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ad esempio katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: SUJ-2
Costruzione della lama: San-mai / bordo a V convesso / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63-64
Lunghezza totale: 300 mm (11,8")
Lunghezza della lama: 155 mm (6,1")
Altezza lama: 47 mm (1,8")
Spessore del dorso: 2.0mm (0.09")
Peso: 110 g (3,9 once)
Lunghezza della maniglia: 130 mm (5,1")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Ubicazione della fucina: SAGA / Prefettura di Saga / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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