Aichi Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")

Burja [pronunciato “burìa”] è un coltello per prosciutto crudo. Burja è un coltello di nostra creazione: amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto e il buon prosciutto dovrebbe essere affettato a mano utilizzando il coltello più affilato in circolazione.

Burja è il primo coltello per prosciutto crudo prodotto in Giappone. Progettato da SharpEdge, forgiato dalla fucina giapponese Suncraft, con sede nella famosa città di Seki, nota per la lavorazione del ferro, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per il taglio del prosciutto crudo. Nessuno ha mai dedicato tanta attenzione alla realizzazione di un coltello in grado di soddisfare tutte le esigenze del taglio del prosciutto crudo. È particolarmente difficile realizzare un coltello universale, poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto crudo e altrettante tecniche per affettarlo. Ma niente paura: Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto crudo. Grazie alla lama più rigida, ma comunque flessibile, può essere utilizzato anche per tagliare altri salumi stagionati. Inoltre, grazie al profilo sottile e lungo della lama, funziona egregiamente come affettatore per pezzi più grandi di carne e pesce.

Il coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto crudo con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo e possiedono secoli di conoscenze ed esperienza nella forgiatura dell’acciaio, realizzare il nostro coltello per prosciutto crudo in Giappone è stata una scelta del tutto naturale. Dall’idea alla progettazione, dopo numerose conversazioni con i produttori di coltelli, prove ed errori, la ricerca dell’acciaio e dei manici giusti, molti prosciutti affettati (e mangiati) e visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo ben due anni.

FORMA DELLA LAMA:
La forma di Burja è unica, anche se a prima vista ricorda quella di altri coltelli da prosciutto crudo. Ha un dorso della lama estremamente sottile, di appena 1,8 mm. La lama è lunga 300 mm (11,8") e termina con una punta sottile e appuntita, che rivela le origini e le tradizioni dei fabbri che un tempo forgiavano le katane.

Il Burja in acciaio Aichi è adatto ai prosciutti crudi più morbidi perché ha la lama più flessibile ed è realizzato con l’acciaio più morbido, con una durezza comunque elevata di 58 HRC. È particolarmente consigliato per i salumi teneri delle regioni italiane del prosciutto crudo, come Parma e San Daniele. È eccezionale anche per affettare prosciutto cotto e salumi meno stagionati.

Consigliato per: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano spagnolo e prodotti simili.

FLESSIBILITÀ DELLA LAMA:
La flessibilità è necessaria fino a un certo punto, ma per Burja abbiamo optato per una flessibilità leggermente più rigida, poiché ciò lo rende più versatile e adatto a molti tipi diversi di prosciutto crudo, eccellendo al contempo nel taglio di altri pezzi grandi di carne essiccata e di altre proteine.

ACCIAIO:
Il coltello Burja è realizzato in acciaio giapponese Aichi 1K6M VM, che garantisce un’eccellente ritenzione del filo e risulta facile da affilare.

MANICO:
Burja è dotato di un manico nero in legno pakka, con un anello decorativo rosso e un collarino in acciaio inossidabile per una presa confortevole. Il legno pakka è un legno laminato composto per il 70% da legno e per il 30% da resina, che rende il manico estremamente durevole e resistente all’umidità, oltre che facile da mantenere.

LAMINAZIONE:
Per rendere il coltello flessibile viene utilizzato un solo strato di acciaio. Quando abbiamo scelto gli acciai con cui realizzare il coltello, abbiamo valutato caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, granulometria e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata realizzare una lama sufficientemente flessibile mantenendo una durezza di 58 HRC.

GEOMETRIA:
Il bisello secondario leggermente concavo aiuta il coltello a scorrere dolcemente durante i tagli più lunghi. Il profilo della lama non è completamente diritto. La lieve curvatura del filo riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio.

FINITURA DELLA LAMA:
Le impronte del martello, chiamate Tsuchime, sono state lasciate sulla parte superiore della lama. Questo trattiene l’aria nelle cavità e aiuta il coltello a scorrere agevolmente attraverso il prosciutto crudo.

INFORMAZIONI SULLA FUCINA:
Suncraft è un’azienda familiare attiva da quattro generazioni, specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 e si trova nella vivace area manifatturiera di Seki, nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell’acciaio risale ai tempi dei guerrieri samurai.