Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus è una piccola e pratica lama bunka con una splendida finitura damasco. La forma bunka è ideale per preparare verdure, carne e pesce, e questa versione più piccola è perfetta per chi trova i coltelli più grandi troppo ingombranti, poiché offre un ottimo controllo sia per i tagli brevi sia per quelli lunghi. La sottile punta reverse tanto consente tagli e intagli estremamente precisi.

Questa lama è disponibile senza manico. Ora hai l'opportunità di realizzare il tuo manico o di ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze.

FORMA DELLA LAMA:

La bunka è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatta verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.
Puoi scoprire tutto ciò che devi sapere sul coltello bunka giapponese nel nostro articolo.

ACCIAIO:

Il cuore di questa bunka è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 59-60 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.

FINITURA DELLA LAMA:

Un caratteristico motivo damasco a 33 strati arricchisce l'aspetto della lama: questo motivo è unico per ogni coltello e non può essere replicato. Il motivo damasco è in parte tondeggiante e sinuoso, da cui il nome "Swirl Damascus". Come un'impronta digitale, non esistono due lame uguali. L'intera lama è lucidata fino a ottenere una finitura a specchio riflettente. Puoi specchiarti al suo interno!

GEOMETRIA DELLA LAMA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico) (50/50) con affilatura a v piatta, quindi è adatta sia agli utenti mancini sia ai destrorsi. Si assottiglia progressivamente verso la punta.

LAMINAZIONE:

Proprio sul filo si può notare una linea sinuosa ben definita (con finitura opaca) che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i 33 strati esterni più morbidi di acciaio, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo. Questa struttura a sandwich, composta da un nucleo di acciaio più duro e da strati esterni di acciaio più morbido, è chiamata rivestimento san-mai. La maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo.

FABBRICANTE:

Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, tramandata da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale trasmesse di generazione in generazione, impegnandosi al contempo a sviluppare conoscenze sempre nuove e innovazione.