Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9.5")
🚩 Nucleo in acciaio al carbonio con rivestimento in acciaio inox. Più facile da mantenere rispetto all'acciaio al carbonio puro, ma il bordo esposto può comunque sviluppare patina o ruggine se non curato adeguatamente. Lavare e asciugare immediatamente dopo l'uso.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Tsunehisa Sujihiki Aogami Super da 240 mm (9.5") è un coltello forgiato a mano, con incavi del martello e un bellissimo manico in legno di ciliegio. La sua lama lunga e stretta è pensata per effettuare movimenti di taglio lunghi e precisi, risultando perfetta per affettare carne o pesce senza lische, nonché per sfilettare e spellare il pesce. Grazie alla scelta dell'acciaio, la lama è anche molto facile da affilare.
Il fulcro di questo coltello è il Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), la qualità più elevata degli acciai tradizionali giapponesi. Gli incavi del martello sulla parte superiore della lama le conferiscono un aspetto unico e rustico.
Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà un'affilatura estremamente fine a lungo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.
Il coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura manuale (incavi rotondi del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.
Il manico (tradizionale giapponese Wa) è ovale e liscio, senza una transizione percepibile tra il legno di ciliegio e il legno pakka rosso. È adatto sia agli utenti mancini che a quelli destrorsi.
FABBRO:
Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possiede il proprio acciaio e diversi processi produttivi. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: Sujihiki
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San Mai / Tsuchime e Kasumi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 381 mm (15")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,5")
Altezza della lama: 34 mm (1,3")
Spessore del dorso: 2.1mm (0.08")
Peso: 125 g (4,4 once)
Lunghezza del manico: 127 mm (5")
Tipo di manico / legno: Ghiera in legno giapponese/ciliegio, Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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