Nella produzione di coltelli, la fucina Tamahagane segue scrupolosamente le regole. Quando un fabbro utilizza materiali collaudati, li combina con decenni di esperienza e aggiunge un tocco di senza tempo al design, accade la magia. Questi coltelli sono durevoli, hanno un prezzo ragionevole e saranno i vostri compagni di vita in cucina.

→ Acciaio inossidabile VG-5
→ Manico ergonomico e resistente in legno pakka
→ Design essenziale
→ Ottimo rapporto qualità-prezzo

FORMA DELLA LAMA:

Il coltello affetta-sashimi Tamahagane Tsubame è pensato principalmente per lunghi tagli a trascinamento e tagli precisi di carne e pesce. La versione da 240 mm (9,5") è progettata per pesci di medie dimensioni e pezzi di carne. È adatta sia a chi cucina in casa sia a uno chef professionista, anche se la versione da 270 mm (10,6") potrebbe essere una scelta migliore, poiché consente tagli a trascinamento ancora più lunghi.

La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. Permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta.

Non bisogna dimenticare che questo è il coltello perfetto per preparare sushi/sashimi o per tagliare salami e altri prodotti di carne essiccata. Rispetto a un coltello yanagiba, il tradizionale coltello giapponese per sushi, i coltelli affettatori hanno un doppio bisello, quindi non è necessario imparare una nuova tecnica di taglio come con i coltelli a bisello singolo.

ACCIAIO:

Questa serie di Tamahagane è realizzata in acciaio inossidabile VG-5. È un altro acciaio di alta qualità prodotto da Takefu Steel Ltd., progettato pensando agli utensili da taglio di alta qualità. Dopo la tempra, raggiunge una durezza di circa 60 HRC, che garantisce un buon filo. Il VG-5 è caratterizzato da un'elevata resistenza alla corrosione, all'usura e alle cricche, risultando quindi un'ottima scelta per gli chef professionisti che lavorano in una cucina commerciale. L'acciaio VG-5 appartiene al gruppo di acciai V-Gold, il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un'affilatura senza pari. È resistente, oltre che facile da affilare e da mantenere.

Composizione del VG-5: Carbonio: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdeno: 0,2-0,4 %, Vanadio: 0,1-0,2 %, Nichel: <0,25%, Rame: <0,25%

GEOMETRIA:

Il filo bisellato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta una straordinaria finitura lucida a specchio, con un equilibrio perfetto tra affilatura e robustezza; la lama è quindi adatta anche all'uso in un ambiente professionale.

LAMINAZIONE:

L'anima è avvolta da due strati esterni di acciaio inossidabile SUS410 temprati a una durezza compresa tra 28-32 HRC, che migliorano la flessibilità e proteggono l'anima dagli agenti esterni.

All'inizio, i tre strati hanno uno spessore di 20 mm e vengono compressi fino a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Questo rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e, di conseguenza, molto affilati. Mantengono il filo a lungo e sono facili da riaffilare quando diventano smussati.

FINITURA DELLA LAMA:

Gli strati esterni hanno una finitura opaca e presentano sottili impronte di martello che conferiscono al coltello il suo aspetto distintivo. La sottile linea tra gli strati di jigane (acciaio più morbido) e di hagane (acciaio duro) ricorda un anello di accrescimento appena percettibile, che divide il coltello in due parti e ne esalta l'aspetto elegante.

MANICO:

Il manico è realizzato in laminato di legno pakka di colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia agli utenti destrimani sia a quelli mancini. Consigliamo in particolare questo tipo di manico agli chef con mani grandi, che spesso fanno fatica a trovare un coltello giapponese adatto e comodo.

FABBRO:

I coltelli Tamahagane sono prodotti nella regione di Tsubame-Sanjo, nella prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è nota per i prodotti in acciaio realizzati combinando abilità e conoscenze tradizionali con metodi e tecnologie moderne. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli, che vanta una lunga durata del filo ed è un complesso connubio di tradizione, secoli di esperienza e progresso della metallurgia moderna.

I coltelli Tamahagane possono essere paragonati ad auto sportive di alta gamma, progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra parte anteriore e posteriore, con una distribuzione uniforme del peso - in questo caso, tra lama e manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato al centro del processo creativo. È evidente non appena si impugna il coltello. Il peso del manico è perfettamente bilanciato da quello della lama. Questo peso ben bilanciato del coltello, insieme all'eccellente affilatura, consente di lavorare senza fatica anche dopo lunghe ore trascorse al banco di una cucina professionale.

I coltelli Tamahagane sono quindi estremamente resistenti, mantengono il filo a lungo e sono facili da affilare. Uniscono inoltre un design semplice e senza tempo a un'affilatura eccezionale. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare qualità ed efficienza. Sono perfetti per gli appassionati di cucina casalinga e gli chef professionisti che cercano equilibrio perfetto e durata nel loro fedele assistente in cucina.