Il coltello Tamahagane Tsubame Santoku da 175 mm (6.9") è un coltello versatile, perfetto per un'ampia gamma di attività di taglio e sminuzzatura sul tagliere. È una scelta fantastica quando si acquista il primo coltello, perché vi darà una lieve spinta - ammettiamolo, oltre il punto di non ritorno - nel mondo dei coltelli giapponesi incredibilmente affilati. La lama è inoltre adatta all'uso in un ambiente professionale.

FORMA DELLA LAMA:

La parola giapponese Santoku si traduce all'incirca come “coltello delle tre virtù” e può riferirsi all'ampia varietà di ingredienti che il coltello può lavorare: carne, pesce e verdure, oppure alle attività che può svolgere: affettare, sminuzzare e tagliare a dadini - con l'accento sul numero 3 (San).

La sua forma distintiva rende il santoku facile da riconoscere: il filo è piuttosto diritto (conferendo al santoku un movimento oscillante limitato), mentre il dorso della lama curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi.

ACCIAIO:

Questa serie di Tamahagane è realizzata in acciaio inossidabile VG-5. È un altro acciaio di alta qualità prodotto da Takefu Steel Ltd., progettato pensando agli utensili da taglio di alta qualità. Dopo la tempra raggiunge una durezza di circa 60 HRC, che garantisce un buon livello di affilatura. Il VG-5 è caratterizzato da un'elevata resistenza alla corrosione, all'usura e alle incrinature, il che lo rende una scelta eccellente per gli chef professionisti che lavorano in cucine commerciali. L'acciaio VG-5 appartiene al gruppo degli acciai V-Gold, il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un'affilatura senza pari. È durevole, oltre che facile da affilare e da mantenere.

Composizione del VG-5: Carbonio: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdeno: 0,2-0,4 %, Vanadio: 0,1-0,2 %, Nichel: <0,25%, Rame: <0,25%

GEOMETRIA:

Il filo bisellato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta una straordinaria finitura lucida a specchio, con un equilibrio perfetto tra affilatura e robustezza; la lama è quindi adatta anche all'uso in un ambiente professionale.

LAMINAZIONE:

L'anima è avvolta da due strati esterni in acciaio inossidabile SUS410 temprato a una durezza compresa tra 28 e 32 HRC, che migliorano la flessibilità e proteggono l'anima dagli agenti esterni.

Inizialmente, i tre strati hanno uno spessore di 20 mm e vengono compressi fino a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Questo rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e, di conseguenza, molto affilati. Mantengono il filo per un tempo molto lungo e sono facili da riaffilare quando diventano meno affilati.

FINITURA DELLA LAMA:

Gli strati esterni hanno una finitura opaca e presentano sottili impronte di martello che conferiscono al coltello il suo aspetto distintivo. La linea sottile tra gli strati di jigane (acciaio più morbido) e di hagane (acciaio duro) ricorda un anello di accrescimento appena percettibile che divide il coltello in due parti e ne valorizza l'aspetto elegante.

MANICO:

Il manico è realizzato in laminato di legno pakka di colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia agli utenti destrimani che mancini. Raccomandiamo in particolare questo tipo di manico agli chef con mani grandi, che di solito faticano a trovare un coltello giapponese adatto e comodo.

FABBRICANTE:

I coltelli Tamahagane sono realizzati nella regione di Tsubame-Sanjo, nella prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è nota per i prodotti in acciaio realizzati combinando competenze e conoscenze tradizionali con metodi e tecnologie moderne. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli, che vanta un'affilatura duratura ed è un elaborato connubio di tradizione, secoli di esperienza e progressi della metallurgia moderna.

I coltelli Tamahagane possono essere paragonati ad auto sportive di alta gamma progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra parte anteriore e posteriore, con una distribuzione uniforme del peso - in questo caso, tra lama e manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato al centro del processo creativo. Lo si nota non appena si tiene il coltello in mano. Il peso del manico è perfettamente bilanciato da quello della lama. Questo peso ben equilibrato del coltello, insieme all'eccezionale affilatura, consente di lavorare senza fatica anche dopo lunghe ore trascorse al banco di una cucina professionale.

I coltelli Tamahagane sono quindi estremamente durevoli, mantengono il filo per un tempo molto lungo e sono facili da affilare. Uniscono inoltre un design semplice e senza tempo a un'affilatura straordinaria. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare l'alta qualità e l'efficienza. Sono perfetti per gli appassionati di cucina casalinga e gli chef professionisti che cercano equilibrio perfetto e durata nel loro fedele assistente da cucina.