Okeya Honesuki Aogami #2 150mm (5.9")

Un honesuki è un coltello da disosso in stile giapponese con una speciale lama rigida dalla forma triangolare, progettata per disossare il pollame e tagliare le articolazioni morbide. 

Il design della punta "reverse tanto" aumenta la resistenza della punta, che può essere utilizzata per perforare facilmente la pelle e per effettuare tagli precisi in spazi ristretti, come le articolazioni. La sua forma consente inoltre di effettuare rapide rotazioni, ideali per eliminare il grasso e il tessuto connettivo.

Ciò che distingue questo Okeya Honesuki Aogami#2 dagli altri coltelli dello stesso tipo è un profilo più sottile. Ciò significa che può essere utilizzato per tutte le normali operazioni di disosso, ma richiede maggiore attenzione da parte dell'utilizzatore in prossimità delle ossa. Nonostante sia un po' più delicato rispetto agli altri honesuki, il suo sottile profilo a doppio bisello (per saperne di più, consulta l'articolo Costruzione della lama: geometria) taglia la carne come un coltello caldo nel burro. Più sottile significa anche più leggero, un vantaggio dopo una lunga giornata di lavoro. I coltelli honesuki standard hanno un'affilatura asimmetrica, il che significa che sono generalmente adatti solo agli utilizzatori destrimani, mentre questo è affilato con un angolo 50/50 ed è adatto sia agli utilizzatori destrimani sia ai mancini.

La costruzione san mai (per saperne di più, consulta Costruzione della lama: laminazione) della lama, con un'anima in acciaio Aogami#2 (Blue Steel 2 - per saperne di più, consulta Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi) racchiusa in strati di acciaio inossidabile, offre il meglio di entrambi i mondi: questi ultimi proteggono l'anima in acciaio ad alto tenore di carbonio dagli agenti esterni.

La lama da 150 mm (5.9") presenta inoltre la cosiddetta finitura nashiji (per saperne di più, consulta l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama), un particolare tipo di finitura martellata che aumenta l'estetica del coltello e impedisce maggiormente agli alimenti di attaccarsi alla superficie.

La lama è dotata di un tradizionale manico giapponese ottagonale (wa) in legno di noce, con collarino in pakka. Le dimensioni sono leggermente maggiori, per una presa più sicura e salda.

Informazioni sulla fucina:

La fucina a conduzione familiare è stata fondata 140 anni fa e produceva principalmente spade tradizionali giapponesi. Il cambiamento più significativo avvenne dopo la Seconda guerra mondiale, quando l'azienda e i suoi successori dovettero spostare l'attenzione dalla produzione artigianale vietata delle katane ai coltelli da cucina forgiati a mano.

Gli artigiani di Okeya sono padre e figlio. Il padre, Yasuhiko Fujiwara, è un fabbro di terza generazione e suo figlio, Akihito Fujiwara, è tornato in laboratorio dopo il suo apprendistato come coltellinaio nella città di Sakai. Il laboratorio si trova nella città di Miki, nella prefettura di Hyogo, in Giappone.