Burja [pronunciato «buria»] è un coltello per prosciutto. Burja è un coltello di nostra creazione: amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto e il buon prosciutto dovrebbe essere affettato a mano usando il coltello più affilato possibile.

Burja è il primo coltello giapponese per prosciutto. Progettato da SharpEdge, forgiato dalla fucina giapponese Suncraft, con sede nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per tagliare il prosciutto. Nessuno ha mai dedicato tanta attenzione alla realizzazione di un coltello in grado di soddisfare tutte le esigenze del taglio del prosciutto. È particolarmente difficile creare un coltello universale, poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto e altrettante tecniche per affettarlo. Ma niente paura: Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla lama più dura, ma comunque flessibile, può essere utilizzato anche per tagliare altri salumi stagionati. Inoltre, grazie al profilo della lama sottile e lungo, funziona perfettamente come affettatore per pezzi più grandi di carne e pesce.

Il coltello Burja combina la ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo e possiedono secoli di conoscenze ed esperienza nella forgiatura dell’acciaio, aveva perfettamente senso realizzare il nostro coltello per prosciutto in Giappone. Dall’idea al design, dopo molte conversazioni con i coltellinai, prove ed errori, la ricerca dell’acciaio e dei manici giusti, molti prosciutti affettati (e mangiati), visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo ben due anni.

FORMA DELLA LAMA:

La forma di Burja è unica, anche se a prima vista ricorda altri coltelli per prosciutto. Il dorso della lama è estremamente sottile, con uno spessore di 1,8 mm. La lama è lunga 300 mm (11.8") e termina con una punta sottile e affilata, che ne rivela le origini e la tradizione dei fabbri che un tempo forgiavano le katane.

Il Burja in acciaio Aichi è adatto ai prosciutti più morbidi, perché ha la lama più flessibile ed è realizzato in acciaio più tenero, con una durezza di 58 HRC (comunque elevata!). È particolarmente consigliato per i salumi stagionati teneri delle regioni italiane del prosciutto, come Parma e San Daniele. È inoltre eccezionale per affettare prosciutto cotto e salumi meno stagionati.

Consigliato per: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano spagnolo e simili.

FLESSIBILITÀ DELLA LAMA:

La flessibilità è necessaria fino a un certo punto, ma per Burja abbiamo optato per una flessibilità leggermente più rigida, poiché ciò lo rende più versatile e adatto a molti tipi diversi di prosciutto, eccellendo al contempo nel taglio di altri pezzi grandi di carne essiccata e di altre proteine.

ACCIAIO:

Il coltello Burja è realizzato in acciaio giapponese Aichi 1K6M VM, che garantisce una lunga tenuta del filo ed è facile da affilare.

MANICO:

Burja è dotato di un manico in legno pakka nero, con un anello rosso decorativo e un tallone in acciaio inossidabile, per una presa confortevole. Il legno pakka è un legno laminato composto per il 70% da legno e per il 30% da resina, che rende il manico estremamente durevole e resistente all’umidità, oltre che facile da mantenere.

LAMINAZIONE:

Per rendere il coltello flessibile viene utilizzato un solo strato di acciaio. Nel decidere quali acciai utilizzare per realizzare il coltello, abbiamo valutato caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, granulometria e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata realizzare una lama sufficientemente flessibile mantenendo una durezza di 58 HRC.

GEOMETRIA:

Il filo secondario leggermente concavo aiuta il coltello a scorrere uniformemente durante i tagli più lunghi. Il profilo della lama non è completamente dritto. La leggera curvatura del filo riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio.

FINITURA DELLA LAMA:

Le impronte del martello, chiamate Tsuchime, sono state lasciate sulla parte superiore della lama. In questo modo l’aria rimane nelle cavità, aiutando il coltello a scivolare agevolmente attraverso il prosciutto.

IL FABBRO:

Suncraft è un’azienda familiare attiva da quattro generazioni e specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 e si trova in una fiorente area manifatturiera di Seki, nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell’acciaio risale all’epoca dei guerrieri Samurai.