Un coltello da chef giapponese elegante e compatto, ideale per la preparazione quotidiana. L’Hikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7") presenta una lama sottile e affilatissima in acciaio SLD ad alte prestazioni, noto per l’eccezionale mantenimento del filo e la sua durata. La finitura satinata riduce l’attrito e aiuta a evitare che gli alimenti si attacchino, rendendo il taglio e la sminuzzatura quasi senza sforzo. Il profilo ampio della lama e le dimensioni compatte lo rendono ideale per tagli precisi e controllati, soprattutto su taglieri più piccoli. Completato da un resistente manico ottagonale in legno di bubinga, questo coltello offre una presa sicura e confortevole sia per utenti mancini che destrorsi.

FORMA DELLA LAMA:

Il Santoku è una delle forme di lama più versatili ed efficienti in cucina, perfetta per affettare, tagliare a dadini e sminuzzare carne, pesce e verdure. La sua lama ampia facilita la raccolta e il trasferimento degli ingredienti, mentre il filo relativamente piatto è ideale per il taglio verticale e il push-cutting sul tagliere. Il ventre leggermente curvo consente un delicato movimento oscillante, mentre la punta arrotondata offre precisione per le preparazioni più delicate.

ACCIAIO:

L’acciaio SLD di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni, noto per l’eccellente mantenimento del filo, la tenacità e la resistenza alla corrosione tipica degli acciai semi-inossidabili. Originariamente prodotto per le lame industriali, oggi è apprezzato nei coltelli da cucina giapponesi per la sua durezza di 60–62 HRC e per la capacità di mantenere a lungo l’affilatura con poca manutenzione, perfetta tanto per cuochi appassionati quanto per professionisti. Poiché l’SLD non è completamente inossidabile, puliscilo e asciugalo dopo l’uso.

Composizione dell’acciaio SLD - Carbonio (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganese (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3%

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio inossidabile SLD, è inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero altrimenti causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.

FINITURA DELLA LAMA:

Questo coltello presenta una finitura satinata opaca con una linea marcata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il resistente acciaio del nucleo SLD, visibile lungo il filo della lama.

MANICO:

Il coltello presenta un manico giapponese ottagonale in stile Wa, realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso. Il bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il caratteristico colore marrone con venature scure. La sua robustezza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, assumendo un aspetto liscio ed elegante.