Il Bear Claw Chef Knife 155mm è un compatto e versatile coltello da chef giapponese, sviluppato attorno a una semplice domanda: quanta funzionalità reale da coltello da chef possiamo racchiudere in un formato più piccolo e portatile?

Il progetto nasce da oltre due decenni di esperienza nelle cucine professionali, da anni immersi nella tradizione del sushi e nell'utilizzo dei coltelli giapponesi. Prima di essere inviato in Giappone come base per il Bear Claw definitivo, è stato realizzato, sottoposto a trattamento termico e testato nell'uso reale un prototipo fisico. Con la sua lama compatta da 155mm (6.1"), il Bear Claw può tritare le verdure, preparare la carne, lavorare attorno alle ossa, sfilettare il pesce e svolgere piccoli lavori di precisione, tutto con un solo coltello.

FORMA DELLA LAMA:

Il Bear Claw adotta un profilo compatto da coltello da chef, progettato per offrire versatilità e portabilità. La lama è sufficientemente alta in corrispondenza del tallone da garantire il corretto spazio per le dita sul tagliere, mentre il filo leggermente curvo funziona particolarmente bene con il taglio in spinta. La punta ispirata alla sakimaru rimane abbastanza precisa per i lavori dettagliati, pur essendo più robusta della punta sottile di un gyuto tradizionale, risultando utile per sfilettare il pesce, rifilare la carne e lavorare attorno a ossa e articolazioni.

ACCIAIO:

Il nucleo è realizzato in acciaio in polvere SG2, temprato a circa 62 HRC. L'SG2 è un acciaio giapponese inossidabile ad alte prestazioni, noto per l'eccellente tenuta del filo, l'affilatura e la resistenza alla corrosione. Il duro nucleo in SG2 è protetto da strati esterni più morbidi in acciaio inossidabile, secondo una tradizionale costruzione san-mai, rifinita con un caratteristico motivo damasco.

GEOMETRIA:

Il Bear Claw ha un filo simmetrico a doppio bisello, che lo rende adatto sia agli utenti destrimani sia ai mancini. Il suo profilo curvo della lama, tallone pronunciato, codolo disassato e punta in stile sakimaru lo distinguono immediatamente dai convenzionali coltelli gyuto, santoku e petty.

Il codolo disassato solleva il manico rispetto al filo, offrendo spazio sufficiente per le dita e mantenendo al contempo il coltello compatto. Il tallone pronunciato lascia inoltre esposta una piccola sezione della lama dietro le dita, rendendola utile per lavori di precisione come sbucciare e pulire aglio o verdure.

MANICO:

Il Bear Claw presenta un tradizionale manico giapponese Wa ottagonale realizzato in legno di ebano con collarino in corno di bufalo. Il manico è intenzionalmente più corto rispetto a un manico Wa standard, per mantenere il coltello compatto, equilibrato e facile da controllare.

SAYA IN PELLE:

La portabilità faceva parte del concetto del Bear Claw fin dall'inizio, perciò abbiamo progettato una saya in pelle dedicata, per un trasporto sicuro e semplice. Può essere fissata direttamente a una cintura, mentre un foro per il laccio offre un ulteriore modo per assicurarla a uno zaino, una borsa o altra attrezzatura. La pelle è rifinita con un logo dell'orso Nikku impresso.