Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9.5") [Rosewood-Cedar]
🚩 Nucleo in acciaio al carbonio con rivestimento in acciaio inox. Più facile da mantenere rispetto all'acciaio al carbonio puro, ma il bordo esposto può comunque sviluppare patina o ruggine se non curato adeguatamente. Lavare e asciugare immediatamente dopo l'uso.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9.5") è un eccellente coltello multiuso. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC.
FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio con un'altezza aggiuntiva che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati.
ACCIAIO:
Il nucleo di questo coltello è realizzato in Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, considerato l'acciaio tradizionale giapponese della massima qualità. Grazie all'elevato contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la formazione di grani metallici micronizzati, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una protezione aggiuntiva dalla ruggine.
FINITURA DELLA LAMA:
Finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata trattata con colpi di martello, creando un effetto testurizzato tsuchime che le dona una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.
MANICO:
Il manico (tradizionale giapponese Wa) è ovale e liscio, realizzato in palissandro. È adatto a utenti sia mancini che destrorsi.
FABBRO:
Tsunehisa è un marchio che riunisce diversi coltelli di alta qualità provenienti da vari centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possiede il proprio acciaio e diversi processi produttivi. Ad esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciaio del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 398 mm (15,7")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,5")
Altezza della lama: 50 mm (2,0")
Spessore del dorso: 2.1mm (0.08")
Peso: 182 g (6,4 once)
Lunghezza del manico: 140 mm (5,5")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
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