Questo petty forgiato a mano rappresenta il massimo livello dell'offerta TOJIRO di piccoli coltelli da cucina multiuso. L'eccellente anima in Aogami n. 2 è forgiata a mano secondo il metodo tradizionale, creando un bellissimo motivo damasco a 21 strati con patina kuro-uchi nera.

Il design petty è pensato per tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere che al di fuori di esso. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.

L'anima del coltello è in acciaio Aogami n. 2 (uno degli acciai ad alto tenore di carbonio più apprezzati), rivestita da due strati di acciaio più morbido (detti rivestimento san-mai). Questa è un'eccellente combinazione di due diversi tipi di acciaio: gli strati esterni rendono la lama più resistente alle scheggiature aumentandone la flessibilità e, allo stesso tempo, offrono un acciaio di prima qualità per il filo tagliente. I vantaggi dell'acciaio Aogami n. 2 sono un'affilatura molto fine e delicata, la facilità di affilatura e la capacità di mantenere a lungo il filo. La parte inferiore della lama, dove l'acciaio Aogami n. 2 è esposto, svilupperà una patina con il tempo; consigliamo quindi di oliare regolarmente la lama per prevenire la formazione di ruggine. Scopri di più su come prendersi cura dei coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio e della patina nel nostro articolo del blog sulla manutenzione dei coltelli.

La finitura Kuro-uchi, ovvero la parte superiore non trattata della lama, presenta una patina scura già sviluppata che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese.

Questo coltello è dotato di un grande manico tradizionale giapponese in legno, a forma di D, realizzato in legno di magnolia con ghiera in corno di bufalo. Adatto a uno chef esigente, per uso domestico o professionale.

Realizzato presso TOJIRO ATELIER, noto per i suoi elaborati coltelli personalizzati.

INFORMAZIONI SU TOJIRO:

TOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'azienda è suddivisa in due sezioni: TOJIRO Factory e la più recente TOJIRO ATELIER, quest'ultima dedicata alla produzione di elaborati coltelli personalizzati. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e a vivere in prima persona il processo di produzione dei coltelli (con tutti i suoi suoni e odori), osservando il flusso di lavoro da una passerella rialzata. Per ulteriori informazioni su TOJIRO e sul suo maestro fabbro Tomoo Matsumura, guarda il video qui sotto.