La nuova e sorprendente collezione del marchio Masakage e del fabbro Yoshimi Kato si chiama Yuki - neve. Il delicato candore della lama e il manico in chiaro legno di magnolia sono pensati per ricordare un paesaggio invernale innevato. Con un’anima in acciaio al carbonio e strati esterni in acciaio inox, questa linea rappresenta la combinazione perfetta di bellezza e prestazioni.

La forma Gyuto è la versione giapponese dei tradizionali coltelli da chef europei. È un coltello da cucina giapponese multiuso, ideale per ogni tipo di movimento di taglio, affettatura e dondolio sul tagliere, a casa così come in una cucina professionale. La parola Gyuto significa “spada da manzo”.

La finitura della lama si chiama Nashiji; la traduzione letterale del termine è “la buccia di una pera (asiatica)”. Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l’aderenza degli alimenti alla lama durante l’affettatura.

L’anima del coltello è in acciaio Shirogami 2 (White 2), circondata da due strati di acciaio inox che avvolgono anche il dorso della lama. Il coltello è temprato a 62-63 HRC. La combinazione di un’anima in acciaio al carbonio e di strati esterni in acciaio inox offre il meglio di entrambi i mondi: da un lato, manutenzione semplice e protezione dalla ruggine; dall’altro, affilatura, un filo liscio e setoso e un taglio e una tritatura efficienti. Con l’uso, sulla parte inferiore della lama, lungo la linea shinogi che separa gli strati di acciaio, si formerà una patina. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito asciugandolo regolarmente e con cura; si consiglia inoltre l’applicazione occasionale di olio Ballistol.

Yoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi numerosi fabbri esperti, ha dotato la lama di un manico tradizionale giapponese, di forma ovale, realizzato in legno di magnolia con un anello in legno rosso (stabilizzato).

Il coltello è confezionato in una splendida scatola: la carta naturale di colore blu è decorata con kanji color argento, la firma del maestro fabbro.