Tojiro Gyuto Atelier VG-10 240mm (9.5")_1

Tojiro

Tojiro Gyuto Atelier VG-10 240 mm (9,5")

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Tojiro Gyuto Atelier VG-10 240mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Gyuto se traduit par quelque chose comme « épée de bœuf », ce qui indique son affinité pour couper la viande. Des gyutos particulièrement longs, comme cette beauté de Tojiro Atelier, peuvent être utilisés pour trancher de plus gros morceaux de viande et préparer des sashimis, ainsi que pour s'attaquer à tout autre produit nécessaire à un repas bien équilibré.

Le VG-10 est un acier extrêmement équilibré au niveau de ses qualités. Il offre une grande résistance à la corrosion, ainsi qu'un affûtage facile et une rétention solide des bords, grâce à une dureté élevée d'environ 60-61 HRC qu'il est capable d'atteindre.

Tojiro Atelier est pour ainsi dire la forge à l'intérieur de la forge, un petit département d'artisans qui se consacre à la création de couteaux élaborés pour ceux qui apprécient vraiment le savoir-faire derrière eux.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un perçage et un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.

ACIER:
Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour « or » comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.

LAMINAGE:
La couche centrale composée d'acier VG-10 était prise en sandwich entre plusieurs couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
Le Kuro-uchi est une couche de patine noire non traitée sur la lame qui, en plus de donner au couteau un look vraiment cool, empêche également les aliments de coller à la lame. La partie inférieure de la lame est ornée d'une finition damassée.

POIGNÉE:
La poignée de style occidental (Yo) est fabriquée en micarta – un matériau durable et confortable qui sera robuste et confortable, même après des heures d'utilisation. 

Forme de la lame : Gyuto

Type d'acier : VG-10

Construction de la lame : San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi

Dureté (échelle HRC) : 60-61

Longueur totale: 368mm (14.5")

Longueur de la lame : 240mm (9.5")

Hauteur de la lame : 50mm (2")

Épaisseur du dos : 2.6 mm (0.1")

Poids: 260g (9.3 oz)

Longueur de poignée: 120mm (4.7")

Type de manche/bois : Western (Yo) style / Micarta

Kanji sur la lame : “Kobou-saku Tojiro” [Made in Tojiro Knife Atelier] 工房作 藤次郎

Forgeron: Tojiro

Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

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