Tamahagane "TSUBAME" Sujihiki 270mm (10.6")

Le couteau Tamahagane Tsubame Sujihiki (ou trancheur) est principalement destiné à tirages longs et coupes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher de la viande ou du poisson désossé, ou pour fileter et écorcher du poisson. Il permet de découper la viande ou le poisson en un seul mouvement d'étirage, du talon à la pointe.

Nous ne devons pas oublier de mentionner qu'il s'agit un couteau parfait pour préparer des sushis/sashimi, ou pour couper salami et autres produits à base de viande séchée. Comparés au couteau yanagiba, un couteau à sushi traditionnel japonais, les couteaux sujihiki sont à double biseau, il n'est donc pas nécessaire d'apprendre une nouvelle technique de coupe comme avec les couteaux à simple biseau.

ACIER:
La couche centrale de la lame est en VG-5, un acier au molybdène vanadium à haute teneur en carbone. L'acier en poudre contient beaucoup de carbone et possède une résistance sans précédent dureté d'environ 61 HRC. Le noyau est enveloppé par deux couches externes d'acier inoxydable SUS410 durci entre 28 et 32 ​​HRC qui améliorent la flexibilité et protègent le noyau des éléments externes. L'acier VG-5 appartient au Groupe d'acier V-Gold ce qui signifie qu'il est extrêmement dur et résistant à la corrosion et donne à la lame un tranchant sans égal. Il est durable, facile à affûter et à entretenir.

GÉOMÉTRIE:
Le bord biseauté est affûté à la main selon un angle de 14-15° et présente une incroyable finition polie miroir avec un équilibre parfait entre tranchant et résistance, la lame convient donc également au travail dans un environnement professionnel.

LAMINAGE:
Les couches extérieures ont une finition mate et présentent de subtiles empreintes de marteau qui donnent au couteau son look distinctif. La ligne fine entre le jigane (acier plus doux) et Hagane (acier dur) ressemble à un anneau de croissance à peine perceptible qui divise le couteau en deux parties et ajoute à l'aspect élégant du couteau. 

Au départ, les trois couches ont une épaisseur de 20 mm et sont comprimées à seulement 2 mm lors du processus de forgeage. Cela rend les couteaux de la gamme Tamahagane incroyablement fins et donc très tranchants. Ils conservent leur avantage pendant très longtemps et sont simple à réaffûter après être devenu émoussé.

POIGNÉE:
Le le manche est en bois de pakka stratifié de couleur marron clair. Il est assez grand par rapport aux manches des autres couteaux japonais et permet ainsi une prise ferme. Il convient aux deux utilisateurs droitiers et gauchers. Nous recommandons particulièrement ce type de manche aux chefs aux mains plus grandes qui ont généralement du mal à trouver un couteau japonais adapté et confortable.

FORGERON:
Les couteaux Tamahagane sont fabriqués dans la région de Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, au nord du Japon. La région est connue pour ses produits en acier fabriqués à l'aide de compétences et de connaissances traditionnelles associées à des méthodes et technologies modernes. La forge utilise le nom Tamahagane pour cette gamme exceptionnelle de couteaux qui offre un tranchant durable et est un mélange complexe de tradition, de siècles d'expérience et de progrès de la métallurgie moderne.

Les couteaux Tamahagane peuvent être comparés à des voitures de sport haut de gamme conçues pour trouver un équilibre parfait entre l'avant et l'arrière avec une répartition uniforme du poids – dans ce cas, entre la lame et le manche. Ce rapport 50:50 a toujours été au premier plan du processus créatif. Cela se voit dès que nous tenons le couteau entre nos mains. Le poids du manche est parfaitement équilibré par le poids de la lame. Ce poids bien équilibré du couteau ainsi que son tranchant supérieur permettent un travail infatigable même après de longues heures derrière un comptoir de cuisine professionnel.

Les couteaux Tamahagane sont donc extrêmement durables, conservent un bord pendant très longtemps et sont faciles à affûter. Ils combinent également un design simple et intemporel avec une netteté ultime. Ils ont un look élégant sans sacrifier la qualité et l'efficacité. Ils sont parfaits pour passionnés de cuisine maison et chefs professionnels qui recherchent un équilibre parfait et une durabilité chez leur fidèle assistant de cuisine.