Tamahagane "TSUBAME" Petit 150mm (5.9")

Toutes les tâches ne nécessitent pas un grand couteau de chef : parfois, un couteau petty est l’outil idéal. Il excelle dans les tâches qui exigent de la précision, comme éplucher, évider et réaliser des découpes délicates, car sa petite taille offre un excellent contrôle en main et sur la planche à découper.
Que vous épluchiez des pommes de terre, hachiez de l’ail ou souhaitiez trancher vos fraises à la perfection, une chose est certaine : le couteau petty est un outil que vous utiliserez encore et encore.

Avec son design intemporel et sa durabilité exceptionnelle, le couteau petty Tamahagane « Tsubame » offre un rapport qualité-prix remarquable à un tarif raisonnable.

FORME DE LA LAME :

Le couteau petty Tamahagane est essentiellement une version plus petite du Gyuto (couteau de chef). Avec ses 150 mm (5,9"), il est parfait pour toutes les petites tâches pour lesquelles un grand couteau serait encombrant, sur la planche comme en dehors. C’est un couteau indispensable dans toutes les cuisines ; il peut être utilisé pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.

ACIER :

Cette série de Tamahagane est fabriquée en acier inoxydable VG-5. Il s’agit d’un autre acier haut de gamme de Takefu Steel Ltd., conçu pour les outils de coupe de haute qualité. Après trempe, il atteint une dureté d’environ 60 HRC, ce qui garantit un excellent tranchant. Le VG-5 se caractérise par une grande résistance à la corrosion, ainsi qu’à l’usure et aux fissures, ce qui en fait un excellent choix pour les chefs professionnels travaillant dans une cuisine commerciale. L’acier VG-5 appartient au groupe V-Gold, ce qui signifie qu’il est extrêmement dur et résistant à la corrosion, et qu’il confère à la lame un tranchant incomparable. Il est durable, tout en étant facile à affûter et à entretenir.

Composition du VG-5 : Carbone : 0,7-0,8 %, Chrome : 13-15 %, Molybdène : 0,2-0,4 %, Vanadium : 0,1-0,2 %, Nickel : <0,25 %, Cuivre : <0,25 %

GÉOMÉTRIE :

Le tranchant biseauté est affûté à la main selon un angle de 14-15˚ et présente une incroyable finition polie miroir, avec un équilibre parfait entre tranchant et robustesse. La lame convient donc également à une utilisation dans un environnement professionnel.

LAMINAGE :

Le cœur est enveloppé de deux couches externes en acier inoxydable SUS410 durcies entre 28-32 HRC, qui renforcent la flexibilité et protègent le cœur des éléments extérieurs.

Au départ, les trois couches ont une épaisseur de 20 mm et sont comprimées jusqu’à seulement 2 mm au cours du processus de forgeage. Cela rend les couteaux de la gamme Tamahagane incroyablement fins et, par conséquent, très tranchants. Ils conservent leur tranchant très longtemps et sont faciles à réaffûter après s’être émoussés.

FINITION DE LA LAME :

Les couches externes présentent une finition polie raffinée et minimaliste. La fine ligne entre les couches de jigane (acier plus tendre) et de hagane (acier dur) ressemble à un anneau de croissance à peine visible qui divise le couteau en deux parties et accentue son élégance.

MANCHE :

Le manche est fabriqué en bois de pakka laminé de couleur brun clair. Il est assez grand par rapport aux manches des autres couteaux japonais, ce qui permet une prise en main ferme. Il convient aussi bien aux utilisateurs droitiers que gauchers. Nous recommandons tout particulièrement ce type de manche aux chefs ayant de grandes mains, qui ont généralement du mal à trouver un couteau japonais adapté et confortable.

FORGERON :

Les couteaux Tamahagane sont fabriqués dans la région de Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, au nord du Japon. Cette région est réputée pour ses produits en acier fabriqués à l’aide de savoir-faire et de techniques traditionnels associés à des méthodes et technologies modernes. La forge utilise le nom Tamahagane pour cette gamme exceptionnelle de couteaux, qui se distingue par son tranchant durable et constitue un mélange subtil de tradition, de plusieurs siècles d’expérience et des progrès de la métallurgie moderne.

Les couteaux Tamahagane peuvent être comparés à des voitures de sport haut de gamme conçues pour atteindre un équilibre parfait entre l’avant et l’arrière, grâce à une répartition homogène du poids - dans ce cas, entre la lame et le manche. Ce rapport de 50:50 a toujours été au cœur du processus de création. Cela se ressent dès que l’on tient le couteau en main. Le poids du manche est parfaitement équilibré par celui de la lame. Ce poids parfaitement réparti, associé à un tranchant supérieur, permet de travailler sans fatigue, même après de longues heures derrière un plan de travail de cuisine professionnelle.

Les couteaux Tamahagane sont donc extrêmement durables, conservent leur tranchant très longtemps et sont faciles à affûter. Ils associent également un design intemporel et simple à un tranchant exceptionnel. Ils affichent une allure élégante sans compromis sur la qualité ni l’efficacité. Ils sont parfaits pour les passionnés de cuisine maison et les chefs professionnels à la recherche d’un équilibre parfait et d’une grande durabilité pour leur fidèle assistant de cuisine.