SG2 Burja - Couteau à jambon en bois de santal 300mm (11.8")

Les couteaux en acier poudre sont d’un niveau supérieur — et nous avons quelque chose de rare et exceptionnel à vous présenter. Voici le couteau à prosciutto Burja SG2 de 300 mm (11,8") avec un manche traditionnel octogonal en bois de santal. Ce couteau en édition limitée est forgé en acier poudre SG2 de qualité supérieure, reconnu pour sa tenue de tranchant exceptionnelle, sa durabilité et ses coupes nettes et précises — parfait pour trancher le prosciutto et autres charcuteries avec aisance et finesse.

Burja [prononcé « booryah »] est un couteau à prosciutto. Burja est un couteau de notre propre création — nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et un bon prosciutto doit être tranché à la main avec le couteau le plus tranchant qui soit.

Burja est le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon. Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, située dans la célèbre ville de forgerons de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour couper le prosciutto. Personne n’a jamais accordé autant d’attention à la fabrication d’un couteau répondant à tous les besoins pour trancher le prosciutto. Il est particulièrement difficile de créer un couteau universel car il existe de nombreux types de prosciutto, ainsi que plusieurs techniques de découpe. Mais pas d’inquiétude — Burja n’est pas seulement un couteau pour couper le prosciutto. Grâce à sa lame plus dure mais toujours flexible, il peut aussi être utilisé pour trancher d’autres viandes sèches. Et grâce à son profil de lame long et fin, il sera également performant comme trancheur pour de plus gros morceaux de viande et de poisson.

Le couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto avec la tradition japonaise de la forge de couteaux. Puisque les forgerons japonais sont les meilleurs au monde, possédant des siècles de savoir-faire et d’expérience dans la forge de l’acier, il était tout naturel de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l’idée au design, après de nombreuses discussions avec des couteliers, essais et erreurs, recherche du bon acier et des bons manches, de nombreux prosciuttos tranchés (et dégustés), visites au Japon, le processus s’est finalement achevé après environ deux ans.

Le SG2 Burja présente trois grandes différences qui le distinguent du Burja : l’acier, l’apparence et le manche. La géométrie et la forme de la lame ainsi que les autres spécifications restent (presque) les mêmes.

FORME DE LA LAME :
La forme de Burja est unique, bien qu’à première vue elle ressemble à d’autres couteaux à prosciutto. Elle possède une épaisseur de dos extrêmement fine de 1,8 mm. La lame mesure 300 mm (11,8") de long et se termine par une pointe fine et effilée, révélant ses origines et la tradition des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.

Elle présente un rapport optimal entre la dureté de l’acier et la flexibilité de la lame, ce qui facilite la découpe de tranches régulières de prosciutto, plus dur (sec) d’un côté et plus délicat de l’autre. Elle convient à tous types de jambon et aussi pour préparer de fines tranches de sashimi.

Recommandé pour : Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne, et similaires.

FLEXIBILITÉ DE LA LAME :
La flexibilité est nécessaire dans une certaine mesure. Nous avons opté pour une flexibilité un peu moins rigide avec Burja, ce qui le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto, tout en étant excellent pour couper d’autres gros morceaux de viandes sèches et autres protéines.

ACIER :
Ce Burja est fabriqué en acier poudre SG2/R2 trempé à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu’il restera tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l’acier offrent une netteté extrêmement fine et lisse.

LAMINATION :
Une seule couche d’acier est utilisée pour que le couteau soit flexible. Lors du choix des aciers pour fabriquer ce couteau, nous avons pesé les caractéristiques telles que la dureté, la netteté, la facilité d’entretien, la granularité et la facilité d’aiguisage. Le plus grand défi a été de rendre la lame suffisamment flexible tout en conservant une dureté de 62-63 HRC.

GÉOMÉTRIE :
Le profil de la lame n’est pas complètement droit. La légère courbure du tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la coupe. Le tranchant à affûtage zéro aide le couteau à glisser en douceur lors de coupes longues.

FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition propre, très polie (appelée aussi migaki).

MANCHERON :
Le SG2 Burja - Couteau à prosciutto en bois de santal 300 mm est doté d’un manche japonais traditionnel octogonal en bois de santal avec une virole en corne de buffle claire. Sa forme octogonale universelle convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers, offrant une excellente prise en main pour une manipulation facile et confortable du couteau.

Le bois de santal est prisé pour sa riche couleur brun-rouge et ses élégants motifs de grain, qui développent une patine encore plus belle avec le temps. Connu pour sa densité et sa dureté, le bois de santal est très résistant à l’usure, aux fissures et aux déformations, garantissant la longévité du manche, même en usage intensif. Sa texture lisse mais antidérapante offre une prise en main sûre et confortable pendant l’utilisation.

! La couleur du bois peut légèrement varier d’un manche à l’autre. Le bois de santal présente généralement une teinte rouge plus profonde que celle du manche montré sur l’image du produit. Comme il s’agit d’un matériau naturel, chaque manche est différent et unique ; cependant, la plupart des manches sont généralement plus rouges et légèrement plus clairs que celui montré sur l’image. !

À PROPOS DU FORGERON :
Suncraft est une entreprise familiale de quatre générations spécialisée dans la production d’ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et est située dans une zone industrielle prospère de Seki, dans la préfecture de Gifu, où la métallurgie remonte à l’époque des guerriers samouraïs.