SG2 Burja - Couteau à jambon en bois de santal 300mm (11.8")

Les couteaux en acier en poudre sont d'un niveau supérieur et nous avons quelque chose de limité et de rare en préparation. Présentation du couteau à prosciutto SG2 Burja - 300 mm (11,8 po) en bois de santal. Cette édition limitée Burja est fabriquée en acier en poudre de qualité supérieure, SG2, et possède un manche traditionnel en bois de santal octogonal. Stock limité.

Burja [prononcé 'booryah'] est un couteau à prosciutto. Burja est un couteau de notre propre création - nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main avec le couteau le plus tranchant qui soit.

Burja est le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon. Conçu par SharpEdge, forgé par la fonderie japonaise Suncraft, basée dans la célèbre ville de forgerons de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour couper le prosciutto. Personne n'a jamais accordé autant d'attention à la fabrication d'un couteau qui répondra à tous les besoins de découpe du prosciutto. Il est particulièrement difficile de créer un couteau universel car il existe de nombreux types de prosciutto, ainsi que de nombreuses techniques de découpe pour le trancher. Mais pas de soucis - Burja n'est pas seulement un couteau pour couper le prosciutto. Grâce à sa lame plus dure, mais toujours flexible, il peut également être utilisé pour couper d'autres viandes sèches. Et en raison de son profil de lame fin et long, il fonctionnera bien comme un trancheur pour de plus gros morceaux de viande et de poisson.

Le couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon de prosciutto et de la tradition japonaise de forge de couteaux. Étant donné que les forgerons japonais sont les meilleurs forgerons du monde, possédant des siècles de connaissances et d'expérience dans la forge de l'acier, il était tout à fait logique de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l'idée au design, après de nombreuses conversations avec des fabricants de couteaux, des essais et des erreurs, la recherche de l'acier et des poignées appropriés, de nombreux prosciuttos tranchés (et mangés), des visites au Japon, le processus s'est finalement terminé après deux bonnes années.

Le SG2 Burja a trois grandes différences qui le distinguent du Burja : l'acier, l'apparence et la poignée. La géométrie et la forme de la lame ainsi que d'autres spécifications restent (presque) les mêmes.

FORME DE LA LAME :
La forme de Burja est unique, bien qu'à première vue elle ressemble à d'autres couteaux à prosciutto. Elle a une épaisseur de dos de la lame extrêmement fine de 1,8 mm. La lame mesure 300 mm (11,8") de long et se termine par une pointe fine et acérée, révélant ses origines et les traditions des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.

Il a un rapport optimal entre la dureté de l'acier et la flexibilité de la lame, ce qui aide à couper des tranches uniformes de prosciutto qui est plus dur (plus sec) d'un côté et plus délicat de l'autre. Il est adapté à tous les types de jambon et également pour préparer de fines tranches de sashimi.

Recommandé pour : Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne, et similaires.

FLEXIBILITÉ DE LA LAME :
La flexibilité est nécessaire. dans une certaine mesure. Nous avons choisi une flexibilité légèrement moins rigide avec Burja car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto, tout en excellant en même temps lors de la découpe d'autres grandes pièces de viandes séchées et d'autres protéines.

ACIER :
Ce Burja est fabriqué en acier en poudre SG2/R2 durci à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu'il restera tranchant pendant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent une netteté extrêmement fine et lisse.

LAMINATION :
Une seule couche d'acier est utilisée pour que le couteau soit flexible. Lors de la sélection des aciers dont nous voulions faire un couteau, nous prenons en compte des caractéristiques telles que la dureté, la netteté, la facilité d'entretien, la granularité et la facilité d'affûtage. Le plus grand défi était de rendre la lame suffisamment flexible tout en maintenant la dureté à 62-63 HRC.

GÉOMÉTRIE:
Le profil de la lame n'est pas complètement droit. La légère courbure du tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la coupe. Le tranchant à zéro permet au couteau de glisser en douceur lors de coupes plus longues.

FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition propre, hautement polie (également appelée migaki).

POIGNÉE :
Le SG2 Burja - Couteau à Prosciutto en Bois de Santal 300mm dispose d'une poignée octogonale japonaise traditionnelle en bois de santal avec une virole en corne de buffle légère. Sa forme octogonale universelle convient aux utilisateurs droitiers et gauchers, offrant une excellente prise en main pour une manipulation facile et confortable du couteau.

Le bois de santal est prisé pour sa riche couleur brun rougeâtre et ses motifs de grain élégants, qui développent une patine encore plus belle avec le temps. Connu pour sa densité et sa dureté, le bois de santal est très résistant à l'usure, aux fissures et aux déformations, garantissant la longévité de la poignée, même avec une utilisation intensive. Sa texture lisse mais antidérapante offre une prise en main sécurisée et confortable lors de l'utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :
Suncraft est une entreprise familiale qui s'étend sur quatre générations et se spécialise dans la production d'outils de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et est située dans une zone de fabrication prospère à Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.