SG2 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8") - BLADE_1
SG2 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8") - BLADE_1
SG2 Burja - Couteau à Prosciutto 300mm (11.8") - LAME

Suncraft

SG2 Burja - Couteau à Prosciutto 300mm (11.8") - LAME

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ūüö©¬†LAME (sans manche)¬†

Burja [pronounced as 'booryah'] est un couteau à prosciutto. Burja est un couteau de notre propre création : nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main en utilisant le couteau le plus tranchant du marché. 

Burja est le premier couteau √† prosciutto fabriqu√© au Japon.¬†Con√ßu par SharpEdge, forg√© par la forge japonaise Suncraft, bas√©e dans la c√©l√®bre ville de forgerons de Seki, fabriqu√© en acier japonais et optimis√© pour couper le prosciutto. Personne n'a jamais pr√™t√© autant d'attention √† la fabrication d'un couteau qui r√©pondra √† tous les besoins de coupe du prosciutto. Il est particuli√®rement difficile de fabriquer un couteau universel car il existe de nombreux types de prosciutto, ainsi que de nombreuses techniques de coupe pour le trancher. Mais ne vous inqui√©tez pas, le Burja n'est pas seulement un couteau pour couper le prosciutto. En raison de sa lame plus dure mais toujours flexible, elle peut √©galement √™tre utilis√©e pour couper d'autres viandes s√®ches. Et gr√Ęce √† son profil de lame fin et long, il fonctionnera bien comme trancheuse pour les gros morceaux de viande et de poisson.

Le couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto et de la tradition japonaise des couteaux forg√©s. √Čtant donn√© que les forgerons japonais sont les meilleurs forgerons du monde, poss√©dant des si√®cles de connaissances et d'exp√©rience dans le forgeage de l'acier, il √©tait parfaitement logique de fabriquer notre couteau √† prosciutto au Japon. De l'id√©e √† la conception, apr√®s de nombreuses conversations avec des couteliers, des essais et des erreurs, la recherche de l'acier et des manches appropri√©s, de nombreux prosciuttos tranch√©s (et mang√©s), des visites au Japon, le processus s'est finalement termin√© apr√®s deux bonnes ann√©es.

Le SG2 Burja présente trois grandes différences qui le différencient du Burja : l'acier, l'apparence et la poignée. La géométrie et la forme de la lame ainsi que les autres spécifications restent (presque) les mêmes.

Que signifie Burja ?
Burja est le nom slov√®ne du vent¬†local, connu en anglais sous le nom de Bora. Le vent de Burja est typique de la r√©gion Adriatique. Il s'agit d'un vent du nord-est froid, sec, fort et en rafales, sans lequel aucun prosciutto ne serait jamais produit, peu importe o√Ļ il est s√©ch√© dans le monde. Avec toutes ces caract√©ristiques, Burja s'est imm√©diatement senti comme le nom parfait pour notre couteau √† prosciutto. Trois symboles grav√©s sont visibles¬†sur le c√īt√© gauche de la lame. Ces symboles sont appel√©s barbes de vent, ils indiquent la direction et la vitesse du vent. Les trois barbes de vent grav√©es repr√©sentent le vent de Burja avec trois vitesses de vent diff√©rentes, car Burja est un vent tr√®s fort en rafales.

    FORME DE LA LAME :
    La forme du Burja est unique, même si à première vue elle ressemble à d'autres couteaux à prosciutto. Le dos de la lame est extrêmement mince à 1,8 mm. La lame mesure 300 mm (11,8") de long et se termine par une pointe fine et pointue, révélant ses origines et ses traditions de forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.

    La flexibilité est nécessaire dans une certaine mesure, mais nous avons opté pour une flexibilité un peu plus rigide avec Burja car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto, et en même temps excelle lors de la coupe d'autres gros morceaux de viandes séchées et autres protéines.

    ACIER :
    Cette Burja est faite de¬†Acier en poudre SG2/R2¬†durci √† environ¬†62-63 HRC, ce qui signifie qu'il restera aff√Ľt√© pendant tr√®s, tr√®s longtemps. La composition et la microstructure de l'acier assurent un tranchant extr√™mement fin et lisse.

    LAMINATION :
    Une seule couche d'acier est utilis√©e pour que le couteau soit flexible. Lorsque nous d√©cidons des aciers avec lesquels nous souhaitons fabriquer un couteau, nous tenons compte des caract√©ristiques telles que la duret√©, le tranchant, la facilit√© d'entretien, le grain et la facilit√© d'aff√Ľtage. Le plus grand d√©fi √©tait de rendre la lame suffisamment flexible tout en maintenant la duret√© √† 58 HRC.

    G√ČOM√ČTRIE:
    Le profil de la lame n'est pas complètement droit. La légère courbure du bord tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la découpe. Le bord sans meulage aide le couteau à glisser en douceur lors de coupes plus longues.

    FINITION DE LA LAME :
    La lame présente un aspect propre et hautement poli (également appelé migaki ) lame.

    À PROPOS DU FORGERON :
    Suncraft est une entreprise familiale de quatre g√©n√©rations sp√©cialis√©e dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a √©t√© fond√©e en 1948 et est situ√©e dans une zone manufacturi√®re prosp√®re de Seki, dans la pr√©fecture de Gifu, o√Ļ la fabrication de l'acier remonte √† l'√©poque des guerriers samoura√Įs.

    ‚úĒÔłŹ¬†Burja sera¬†livr√© dans une belle bo√ģte de rangement en bois, comme le montrent les photos du produit.

    ‚úĒÔłŹ Vous pouvez √©galement ajouter √† votre commande une saya en cuir Burja , un √©tui √† couteau que nous avons sp√©cialement con√ßu pour Burja. Saya prot√©gera Burja et vous-m√™me chaque fois que vous n'utiliserez pas le couteau.

     Le couteau Ethos du Burja

    La présence invisible du vent, ce grand architecte de la nature qui plie les arbres puissants, revigore les vagues de la mer et crée des dunes magiques, est également un élément clé de certaines des saveurs les plus distinctives qui nous accompagnent depuis des millénaires. Souvent, lorsque nous regardons les magnifiques paysages créés par le vent ou les délicieuses assiettes de délices séchés au vent qui fondent dans la bouche, nous pensons à ce roi humble mais incontesté de la beauté naturelle. Les fabricants de prosciutto n'oublient pas de mentionner leur vent bien-aimé : sans lui, ils ne pourraient pas servir leurs délices séchés. C'est la netteté du vent du nord-est qui traverse les pores de la viande et lentement, avec précision, en extrait le jus et la sèche jusqu'à ce que nous puissions l'appeler prosciutto crudo.
    Homo Habilis a été le premier à utiliser des couteaux (en pierre) comme outils pour préparer et partager de la nourriture avec d'autres. Aujourd'hui, le couteau définit toujours l'essence de l'homme moderne, mais il a radicalement changé depuis ses débuts dans la pierre. Le couteau à prosciutto incarne cette essence ancienne d'un couteau rudimentaire lorsque l'on coupe un morceau de viande séchée et que l'on le partage avec des amis. 

    Forme de la lame : Slicer

    Type d'acier : SG2

    Construction de la lame : San-mai / zero grind / migaki

    Dureté (échelle HRC) : 62-63

    Longueur totale: 391mm (15.4")

    Longueur de la lame : 300mm (11.8")

    Hauteur de la lame : 24mm (0.9")

    √Čpaisseur du dos : 1.8mm (0.07")

    Poids: 70g (2.5 oz)

    Longueur de la soie : 95mm (3.7")

    Taille de poignée recommandée : L

    Kanji sur la lame : "northeast wind" ŚĆóťĘ®

    Forgeron: Suncraft

    Localisation de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan

    ‚ėĚÔłŹ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqu√©s √† la main √† partir de mat√©riaux naturels. De l√©g√®res variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles.¬†Nous essayons de donner une bonne repr√©sentation photographique de nos produits, mais la r√©solution et les couleurs de l'√©cran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement √† ce qu'ils sont vus √† l'√©cran.

    L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

    ‚úĒ Utilisez une planche √† d√©couper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
    ‚úĒ Apr√®s utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
    ‚úĒ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un √©tui de protection pour couteau (saya) .
    ‚úĒ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la nettet√©.
    ‚úĒ Utilisez des pierres √† aiguiser pour aiguiser le couteau.

    ‚ĚóÔłŹNe laissez pas le couteau dans l‚Äô√©vier. Lavez-le √† la main.
    ‚ĚóÔłŹNe lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
    ‚ĚóÔłŹN'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en c√©ramique, en marbre ou en acier.
    ‚ĚóÔłŹNe grattez pas les aliments de la planche √† d√©couper avec le bord de la lame. Utilisez plut√īt le dos du couteau.
    ‚ĚóÔłŹLe couteau est un outil destin√© √† un usage sp√©cifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-bo√ģte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

    → Pour plus de détails, lisez notre guide
    sur
    Entretien des couteaux de cuisine.

    ūü§ô Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous r√©pondons sous 1 jour ouvrable.

    TARIFS DE LIVRAISON :
    - 10¬†‚ā¨
    - tarif forfaitaire mondial avec DHL Express (livraison express, 2-5 jours ouvrés).
    - GRATUIT¬†- pour toutes les commandes sup√©rieures √† 300¬†‚ā¨ (DHL Express).

    EXCEPTIONS :
    - Royaume-Uni
    - l'exp√©dition vers le Royaume-Uni co√Ľte¬†15¬†‚ā¨.¬†Toutes les commandes sont exp√©di√©es avec UPS Express (2-3 jours ouvrables). Livraison gratuite pour les commandes sup√©rieures √†¬†300¬†‚ā¨.
    - Russie (actuellement non disponible) - l'exp√©dition vers la Russie co√Ľte¬†40¬†‚ā¨. Toutes les commandes sont exp√©di√©es avec le service postal EMS.

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    ‚Üí Lisez notre politique d'EXP√ČDITION ET DE RETOURS pour plus d'informations. Nous nous effor√ßons de r√©soudre tous les probl√®mes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions suppl√©mentaires, veuillez nous contacter .

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    Cette lame peut être associée à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.

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    ‚ÜíNIKKO MOUSSE rappellent la mousse ancienne recouvrant les murs de pierre des vieux temples de Nikko. Ce n‚Äôest pas sans rappeler de tenir un doux morceau de velours dans votre main.‚Ā†

    ‚Üí TOTTORI SAND nous emm√®ne dans une promenade √† travers les dunes de Tottori, √† l'ouest du Japon‚Ā†. Une couleur brun sable s‚Äôinspire des dunes de sable infiniment tourbillonnantes.

    ‚Üí TOKYO NIGHT nous rappelle les lumi√®res clignotantes du Harajuku de Tokyo.‚Ā† La couleur de ces poign√©es varie du gris clair au gris fonc√©, avec des teintes de rouge douces ou profondes et des tourbillons de cr√®me.

    ‚Üí OKINAWA REEF vous transporte dans les eaux claires de l'√ģle d'Okinawa. ‚Ā†Une couleur vert √©meraude apaisante. C'est comme si vous plongiez votre main dans les eaux c√īti√®res scintillantes en √©t√©.

    ‚Üí KYOTO SUNSET nous r√©chauffe avec la lueur du coucher de soleil sur Kyoto. C‚Äôest comme tenir quelque chose de doux et de chaud dans votre main ‚Äď une lueur dans le ciel au coucher du soleil ou un √©clat de couleurs automnales vives.

    Si vous aimez une teinte de couleur particulière, veuillez Contactez-nous avant de passer une commande.

    Service de montage de poignées

    Ajoutez le service de montage de poignée à votre panier lorsque vous commandez une lame (couteau sans manche) et un manche personnalisé chez nous et que vous souhaitez que nous installions le manche sur la lame pour vous.

    Chaque couteau est livré avec :

    ‚úĒÔłŹ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
    ‚úĒÔłŹ Un pansement pr√©ventif ‚Äď les couteaux sont tr√®s tranchants ! ūüėČ
    ‚úĒÔłŹ Bo√ģte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais ‚Äď chaque couteau est ainsi pr√™t √† √™tre offert en cadeau d√®s qu'il arrive chez vous !
    ‚úĒÔłŹ Nous proposons √©galement une option sp√©ciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

    Expédition express dans le monde entier

    10¬†‚ā¨ forfaitaire avec DHL Express.
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    Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

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