SG2 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8") - BLADE_1
SG2 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8") - BLADE_1
SG2 Burja - Couteau à Prosciutto 300mm (11.8") - LAME

Suncraft

SG2 Burja - Couteau à Prosciutto 300mm (11.8") - LAME

230,00€

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🚩 LAME (sans manche) 

Burja [pronounced as 'booryah'] est un couteau à prosciutto. Burja est un couteau de notre propre création : nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main en utilisant le couteau le plus tranchant du marché. 

Burja est le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon. Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, basée dans la célèbre ville de forgerons de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour couper le prosciutto. Personne n'a jamais prêté autant d'attention à la fabrication d'un couteau qui répondra à tous les besoins de coupe du prosciutto. Il est particulièrement difficile de fabriquer un couteau universel car il existe de nombreux types de prosciutto, ainsi que de nombreuses techniques de coupe pour le trancher. Mais ne vous inquiétez pas, le Burja n'est pas seulement un couteau pour couper le prosciutto. En raison de sa lame plus dure mais toujours flexible, elle peut également être utilisée pour couper d'autres viandes sèches. Et grâce à son profil de lame fin et long, il fonctionnera bien comme trancheuse pour les gros morceaux de viande et de poisson.

Le couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto et de la tradition japonaise des couteaux forgés. Étant donné que les forgerons japonais sont les meilleurs forgerons du monde, possédant des siècles de connaissances et d'expérience dans le forgeage de l'acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l'idée à la conception, après de nombreuses conversations avec des couteliers, des essais et des erreurs, la recherche de l'acier et des manches appropriés, de nombreux prosciuttos tranchés (et mangés), des visites au Japon, le processus s'est finalement terminé après deux bonnes années.

Le SG2 Burja présente trois grandes différences qui le différencient du Burja : l'acier, l'apparence et la poignée. La géométrie et la forme de la lame ainsi que les autres spécifications restent (presque) les mêmes.

Que signifie Burja ?
Burja est le nom slovène du vent local, connu en anglais sous le nom de Bora. Le vent de Burja est typique de la région Adriatique. Il s'agit d'un vent du nord-est froid, sec, fort et en rafales, sans lequel aucun prosciutto ne serait jamais produit, peu importe où il est séché dans le monde. Avec toutes ces caractéristiques, Burja s'est immédiatement senti comme le nom parfait pour notre couteau à prosciutto. Trois symboles gravés sont visibles sur le côté gauche de la lame. Ces symboles sont appelés barbes de vent, ils indiquent la direction et la vitesse du vent. Les trois barbes de vent gravées représentent le vent de Burja avec trois vitesses de vent différentes, car Burja est un vent très fort en rafales.

    FORME DE LA LAME :
    La forme du Burja est unique, même si à première vue elle ressemble à d'autres couteaux à prosciutto. Le dos de la lame est extrêmement mince à 1,8 mm. La lame mesure 300 mm (11,8") de long et se termine par une pointe fine et pointue, révélant ses origines et ses traditions de forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.

    La flexibilité est nécessaire dans une certaine mesure, mais nous avons opté pour une flexibilité un peu plus rigide avec Burja car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto, et en même temps excelle lors de la coupe d'autres gros morceaux de viandes séchées et autres protéines.

    ACIER :
    Cette Burja est faite de Acier en poudre SG2/R2 durci à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu'il restera affûté pendant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier assurent un tranchant extrêmement fin et lisse.

    LAMINATION :
    Une seule couche d'acier est utilisée pour que le couteau soit flexible. Lorsque nous décidons des aciers avec lesquels nous souhaitons fabriquer un couteau, nous tenons compte des caractéristiques telles que la dureté, le tranchant, la facilité d'entretien, le grain et la facilité d'affûtage. Le plus grand défi était de rendre la lame suffisamment flexible tout en maintenant la dureté à 58 HRC.

    GÉOMÉTRIE:
    Le profil de la lame n'est pas complètement droit. La légère courbure du bord tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la découpe. Le bord sans meulage aide le couteau à glisser en douceur lors de coupes plus longues.

    FINITION DE LA LAME :
    La lame présente un aspect propre et hautement poli (également appelé migaki ) lame.

    À PROPOS DU FORGERON :
    Suncraft est une entreprise familiale de quatre générations spécialisée dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et est située dans une zone manufacturière prospère de Seki, dans la préfecture de Gifu, où la fabrication de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.

    ✔️ Burja sera livré dans une belle boîte de rangement en bois, comme le montrent les photos du produit.

    ✔️ Vous pouvez également ajouter à votre commande une saya en cuir Burja , un étui à couteau que nous avons spécialement conçu pour Burja. Saya protégera Burja et vous-même chaque fois que vous n'utiliserez pas le couteau.

     Le couteau Ethos du Burja

    La présence invisible du vent, ce grand architecte de la nature qui plie les arbres puissants, revigore les vagues de la mer et crée des dunes magiques, est également un élément clé de certaines des saveurs les plus distinctives qui nous accompagnent depuis des millénaires. Souvent, lorsque nous regardons les magnifiques paysages créés par le vent ou les délicieuses assiettes de délices séchés au vent qui fondent dans la bouche, nous pensons à ce roi humble mais incontesté de la beauté naturelle. Les fabricants de prosciutto n'oublient pas de mentionner leur vent bien-aimé : sans lui, ils ne pourraient pas servir leurs délices séchés. C'est la netteté du vent du nord-est qui traverse les pores de la viande et lentement, avec précision, en extrait le jus et la sèche jusqu'à ce que nous puissions l'appeler prosciutto crudo.
    Homo Habilis a été le premier à utiliser des couteaux (en pierre) comme outils pour préparer et partager de la nourriture avec d'autres. Aujourd'hui, le couteau définit toujours l'essence de l'homme moderne, mais il a radicalement changé depuis ses débuts dans la pierre. Le couteau à prosciutto incarne cette essence ancienne d'un couteau rudimentaire lorsque l'on coupe un morceau de viande séchée et que l'on le partage avec des amis. 

    Forme de la lame : Slicer

    Type d'acier : SG2

    Construction de la lame : San-mai / zero grind / migaki

    Dureté (échelle HRC) : 62-63

    Longueur totale: 391mm (15.4")

    Longueur de la lame : 300mm (11.8")

    Hauteur de la lame : 24mm (0.9")

    Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")

    Poids: 70g (2.5 oz)

    Longueur de la soie : 95mm (3.7")

    Taille de poignée recommandée : L

    Kanji sur la lame : "northeast wind" 北風

    Forgeron: Suncraft

    Localisation de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan

    ☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

    L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

    ✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
    ✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
    ✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
    ✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
    ✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

    ❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
    ❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
    ❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
    ❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
    ❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

    → Pour plus de détails, lisez notre guide
    sur
    Entretien des couteaux de cuisine.

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    Cette lame peut être associée à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.

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    NIKKO MOUSSE rappellent la mousse ancienne recouvrant les murs de pierre des vieux temples de Nikko. Ce n’est pas sans rappeler de tenir un doux morceau de velours dans votre main.⁠

    TOTTORI SAND nous emmène dans une promenade à travers les dunes de Tottori, à l'ouest du Japon⁠. Une couleur brun sable s’inspire des dunes de sable infiniment tourbillonnantes.

    TOKYO NIGHT nous rappelle les lumières clignotantes du Harajuku de Tokyo.⁠ La couleur de ces poignées varie du gris clair au gris foncé, avec des teintes de rouge douces ou profondes et des tourbillons de crème.

    OKINAWA REEF vous transporte dans les eaux claires de l'île d'Okinawa. ⁠Une couleur vert émeraude apaisante. C'est comme si vous plongiez votre main dans les eaux côtières scintillantes en été.

    KYOTO SUNSET nous réchauffe avec la lueur du coucher de soleil sur Kyoto. C’est comme tenir quelque chose de doux et de chaud dans votre main – une lueur dans le ciel au coucher du soleil ou un éclat de couleurs automnales vives.

    Si vous aimez une teinte de couleur particulière, veuillez Contactez-nous avant de passer une commande.

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    Ajoutez le service de montage de poignée à votre panier lorsque vous commandez une lame (couteau sans manche) et un manche personnalisé chez nous et que vous souhaitez que nous installions le manche sur la lame pour vous.

    Chaque couteau est livré avec :

    ✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
    ✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
    ✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
    ✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

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    Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

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