Fabriqué artisanalement par la célèbre forge Sakai Takayuki, ce Sujihiki de 240 mm associe un cœur en VG-10 de 61 HRC à un revêtement en acier inoxydable Damas pour un tranchant durable et une bonne résistance à la corrosion. Sa forme polyvalente offre la maniabilité d’un gyuto et la précision d’un bunka, tandis que sa pointe K affûtée excelle dans les découpes minutieuses. Il est doté d’un manche japonais wa bien équilibré, pour des mouvements assurés et maîtrisés.

FORME DE LA LAME :

Les sujihiki, ou couteaux à trancher, sont principalement conçus pour les longues découpes en un seul geste et les coupes précises de viande et de poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson sans arêtes, ou pour fileter et écailler le poisson. La longueur de la lame permet de couper la viande ou le poisson d’un seul mouvement tiré, du talon jusqu’à la pointe.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », c’est-à-dire « référence en matière de qualité ») est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a trouvé le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonais le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui confère un tranchant lisse et durable.

CONSTRUCTION :

L’acier VG-10 forme le cœur dur de la lame, protégé par des couches extérieures d’acier plus doux. Cette construction san-mai, qui signifie « trois couches » en japonais, améliore la durabilité et contribue à réduire le risque d’ébréchure, tandis que les couches extérieures forgées créent le motif Damas ondulé.

GÉOMÉTRIE :

Sa lame à double biseau (symétrique) convient aux droitiers comme aux gauchers. D’après le rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un motif martelé qui se transforme ensuite en une finition Damas complexe descendant jusqu’au tranchant. La lame a été martelée, ce qui lui donne un aspect texturé de type tsuchime , une finition élégante qui empêche également les aliments d’adhérer à la lame.

MANCHE :

Le couteau est doté d’un manche japonais traditionnel octogonal (wa) en chêne, adapté aux droitiers comme aux gauchers. Sa forme assure une prise sûre, un contrôle précis et une bonne maniabilité.

Le nom de la collection évoque l’esthétique sombre et raffinée du couteau, en particulier les tons noirs du manche et ses accents noirs et dorés.

Kokushin (黒心) signifie littéralement « cœur noir » :

• koku / kuro (黒) = noir
• shin (心) = cœur, esprit ou essence

Le manche est recouvert de laque japonaise traditionnelle urushi. Sa transition distinctive entre le noir et l’or, près de la soie, incarne l’esthétique Kokushin, alliant des tons sombres et profonds à des accents métalliques chaleureux.

FORGERON :

Les lames Sakai Takayuki viennent de la ville de Sakai et bénéficient d’une riche histoire vieille de 600 ans. Elles sont très reconnaissables et appréciées dans les cuisines japonaises traditionnelles. Tous les couteaux sont fabriqués à la main par des artisans renommés, qui proposent de nombreux modèles en différents matériaux.