Mcusta Sujihiki Suprême Martelé 240mm (9.5")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Mcusta Sujihiki Supreme Hammered est un excellent couteau à trancher. Les couteaux à trancher ont des lames légèrement plus longues et plus étroites que les couteaux Gyuto ; ils sont donc conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et des découpes précises de la viande et du poisson. Découpé au laser par des machines sur mesure développées par Mcusta, ce Sujihiki est fabriqué en acier VG-10 inoxydable, très performant et facile à réaffûter. Le cœur est recouvert de 33 couches d'acier Damas inoxydable plus tendre. La partie supérieure de la lame présente des creux laissés par le martelage, polis jusqu'à obtenir une finition très brillante, tandis que la partie inférieure de la lame arbore un subtil motif Damas ondulé.
Le profil fin de la lame en fait l'outil idéal pour découper précisément de grosses pièces de viande (par ex. rôti, entrecôte) et du poisson, ainsi que pour détailler et lever les filets. Avec sa lame de 240 mm (9,5"), ce Sujihiki fait partie des couteaux à trancher les plus courts ; il peut donc également servir de couteau polyvalent, à l'instar du Gyuto.
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Il possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral). L'affûtage hamaguri offre un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et rend le fil plus robuste, tout en permettant de conserver un bon degré de tranchant. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu'un affûteur très expérimenté. |
Supreme Hammered est un Sujihiki à soie intégrale, associé à un magnifique manche octogonal rouge en bois pakka, durable et à l'apparence unique. Le milieu du manche présente une mitre en forme de losange avec un incrustation de nacre, qui lui confère une allure élégante et vintage. Une mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.
À propos de Mcusta Zanmai :
Mcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très technologique) de la fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition dans la fabrication des couteaux, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.
Les manches et les rivets sont usinés au 1/1000 mm près avec leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.
☝️ Le saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, formé à partir de Machine et custom !
Forme de la lame : Sujihiki / Slicer
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / V-edge / tsuchime & damask
Dureté (échelle HRC) : 60
Longueur totale : 375mm (14.8")
Longueur de la lame : 240mm (9.5")
Hauteur de la lame : 37mm (1.5")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 185g (6.5 oz)
Longueur du manche : 127mm (5.0")
Type de manche / bois : Japanese / Red Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron : Mcusta Zanmai
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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