Makoto Sakura SG2 Gyuto 240 mm (9,5")

Makoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki, basé à Takefu, Echizen, où il travaille comme le principal affûteur dans la forge du célèbre Kato-san. Sa nouvelle ligne Sakura a été créée en collaboration avec des maîtres forgerons locaux, dont il meule et aiguise ensuite les lames à la perfection.

Gyuto est une version japonaise des couteaux de chef européens traditionnels. Ce couteau très fin est fabriqué en acier en poudre SG2, qui restera tranchant longtemps et se sentira le plus à l'aise lors de la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. Convient aussi bien aux chefs professionnels qui exigent beaucoup de leur couteau qu'aux cuisiniers amateurs passionnés. En raison de l'épaisseur de la lame, nous recommandons d'utiliser les techniques de coupe appropriées et une planche à découper adaptée (en bois ou en plastique) pour éviter d'endommager le couteau.

La lame minimaliste a une finition kasumi et est ornée uniquement d'une simple signature en kanji. Son avantage discret réside dans le matériau soigneusement sélectionné de la lame ! Le noyau est en acier en poudre SG2, qui figure parmi les meilleurs aciers japonais utilisés pour les lames de cuisine. En raison de la composition et de la microstructure de l'acier et de sa dureté de 64 HRC, il conserve son tranchant pendant une longue période. Cet acier est facile à entretenir, et sa forte teneur en chrome le rend résistant à la rouille. Un affûtage régulier est recommandé en utilisant des pierres à aiguiser Suehiro ou Naniwa.

SG2, également connu sous le nom de Super Gold steel, est un acier en poudre fabriqué à l'usine de Takefu. Il a une forte teneur en carbone et en chrome et est inoxydable. La composition de l'acier permet le forgeage de couteaux durs super fins de 64 HRC. Composition de l'acier : Carbone (C) 1,25 - 1,45 % (C), chrome (Cr) 14,00 - 16,00 %, molybdène (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanadium (V) 1,80 - 2,20 %.

Que signifie Sakura dans le nom du couteau ?

Sakura est un mot japonais pour la fleur de cerisier, l'un des signifiants importants de la culture japonaise. Les forgerons aiment utiliser des références à la tradition, aux coutumes et au symbolisme dans leur travail. Makoto est resté fidèle à ce principe en créant ce couteau, une lame minimaliste et élégante en acier au carbone équipée d'un manche en bois de cerisier octogonal traditionnel qui s'adapte parfaitement à la paume gauche comme à la paume droite. Avec ce couteau, nous pouvons ressentir l'esprit contemporain du Japon, alliant tradition, design moderne et matériaux avancés.

On dit que le premier cerisier a été planté au IXe siècle devant le Palais Impérial, c'est pourquoi sa fleur est considérée comme ayant une touche de royauté. De plus, les fleurs de cerisier représentent la fugacité de la vie, et donc, pendant la saison des cerisiers en fleurs, le Hanami (花 見, "observation des fleurs") est célébré. Observer le blanc et le rose des fleurs nouvellement écloses sur les cerisiers - s'émerveiller de la beauté et de la fugacité de la nature.

En l'honneur du printemps et du début d'un nouveau cycle de vie, avec toutes les opportunités qu'il apporte, des pétales de fleurs de cerisier sont saupoudrés dans la boîte à couteaux.

Makoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki, stationné au village de couteaux Takefu à Echizen. Lui et son frère ont effectué leurs stages sous la tutelle de Hiroshi Kato et les autres maîtres de la Coopérative de Takefu, ce qui signifie qu'ils ont eu le grand privilège d'apprendre des légendes de la forge japonaise contemporaine. Le résultat des connaissances acquises se voit dans tous leurs produits finis. Makoto est un affûteur et designer de couteaux à la pointe de la technologie. Il a commencé sa carrière de forgeron en suivant les traces de son frère dans le monde de la forge de couteaux, mais a décidé de tracer son propre chemin en se dirigeant vers l'affûtage de couteaux. Il a récemment développé sa propre marque - basée sur la collaboration avec des forgerons locaux (y compris son frère) qui forgent des lames de son design, qu'il meule et aiguise ensuite.