Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270 mm (10,6")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Sujihiki Kuro-uchi 270 mm de Yu Kurosaki présente une netteté incroyable et un design unique. Les couteaux Sujihiki (ou slicer) sont principalement destiné aux longs tirages et aux coupes précises de viande et de poisson.
Le noyau du couteau est en acier Aogami Super (l'un des aciers à haute teneur en carbone les plus réputés), revêtu de deux couches de couches d'acier inoxydable plus douces (appelées san-Peut habillé). Il s'agit d'une excellente combinaison de deux types d'acier différents : les couches extérieures protégeront la lame du développement de la rouille, et en même temps, nous disposons d'un acier de premier ordre pour le tranchant. Les avantages de l'acier Aogami Super sont un tranchant très fin et doux, il est facile à affûter et reste tranchant longtemps. La partie inférieure de la lame où l'acier Aogami Super est exposé développera une certaine patine avec le temps, nous recommandons donc huiler la lame régulièrement afin d'éviter le développement de la rouille.
La finition Kuro-uchi, la partie supérieure non traitée de la lame a une patine sombre déjà développée qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Les bosses du marteau sur la lame ajoutent une finition magnifique et empêchent en même temps les aliments de coller à la lame. Le manche japonais traditionnel de forme octogonale est en bois de rose, tandis que la virole est en bois de pakka noir.
Le motif intéressant de gouttelettes d'eau sur la lame, produit par les empreintes des marteaux, est une marque de fabrique des couteaux Kurosaki, que nous recommandons à tous ceux qui recherchent un couteau de cuisine spécial, rare et super tranchant ! Les couteaux Yu Kurosaki sont certainement nos couteaux les plus exclusifs dans notre boutique, et nous sommes très heureux de les avoir en stock (limité).
À propos de Yu Kurosaki :
Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux, situé dans le village de couteaux de Takefu, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont bien connus au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et spécial et leur grande qualité. Les bosses de Hammer sur la lame sont sa signature unique, et comme les flocons de neige, aucune bosse ne se ressemble. Inutile de dire (mais nous le dirons quand même) que ses couteaux sont non seulement superbes, mais ils sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité et sont dotés d'un tranchant durable et tranchant comme un rasoir.
Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti d'Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux faits à la main et sont exposés aux visiteurs pour qu'ils puissent les observer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par la Takefu Knife Village Association et y est le professeur principal.
☝️Lorsque vous visitez le Japon, assurez-vous de mettre le Takefu Knife Village à votre itinéraire !
Voici une courte vidéo de l'atelier de Kurosaki :
Forme de la lame : Sujihiki / Slicer
Type d'acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime & kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale:
Longueur de la lame : 270mm (10.6")
Hauteur de la lame :
Épaisseur du dos : 2.4mm (0.09")
Poids:
Longueur de poignée:
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yu Kurosaki
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
Questionnaire
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
