Le Sujihiki Fujin de Kurosaki est une autre lame unique façonnée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Comme pour tous ses couteaux, la finition et la qualité d’exécution sont tout simplement exceptionnelles : nous trouvons très rarement la moindre irrégularité sur les couteaux Kurosaki. Avec ses 270 mm (10,6") de longueur, ce Sujihiki Fujin est un couteau assez imposant, conçu pour effectuer de longs mouvements de coupe et trancher la viande et le poisson avec précision.

Fujin est le dieu du vent et l’un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. C’est un nom particulièrement bien choisi pour ce couteau, car les motifs martelés uniques de la lame évoquent le souffle du vent. Le couteau est fabriqué en acier VG-10, populaire et éprouvé, traité thermiquement à 61 HRC. La partie inférieure de la lame laisse apparaître le revêtement damassé.

Kurosaki a équipé la lame Fujin de son manche standard en bois. Fabriqué en magnifique palissandre foncé et de forme octogonale, il convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers. Un superbe couteau à posséder, à utiliser et à admirer, tant le savoir-faire exceptionnel du maître forgeron est impressionnant.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux Sujihiki, ou couteaux trancheurs, sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et trancher la viande et le poisson avec précision. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour découper la viande ou le poisson sans arêtes, ainsi que pour fileter et écorcher le poisson. La longueur de la lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement fluide, du talon jusqu’à la pointe.
La lame présente un affinement distal : au niveau du manche, son épaisseur est de 3,5 mm (0,13"), puis elle s’amincit jusqu’à 1,25 mm (0,04") vers la pointe.
→ La lame longue et droite est idéale pour découper de grandes pièces de viande et de poisson. La lame mesure 270 mm (10,6") de long.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « référence en matière de qualité ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier de coutellerie japonais le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier. Traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.

LAMINAGE :

L’excellent cœur en acier VG-10 est revêtu de 10 couches d’acier inoxydable plus tendre - cette technique de laminage est appelée damas san-mai.

→ En savoir plus sur la construction de la lame : le laminage.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique) (50/50), avec un affûtage en V.

FINITION DE LA LAME :

La lame Kurosaki Fujin associe de manière unique une finition tsuchime (martelée) à un motif damassé captivant (11 couches). Les lignes étroites et droites créent une impression de mouvement, évoquant des vents tourbillonnants. Cette texture distinctive renforce non seulement le charme visuel de la lame, mais réduit également l’adhérence des aliments à celle-ci.

Fujin est le dieu du vent et l’un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. La finition martelée unique du couteau capture magnifiquement l’essence d’une tempête venteuse, lui conférant une esthétique intrigante et une touche de puissance élémentaire.

MANCHE :

Le manche est fabriqué en magnifique palissandre foncé et, grâce à sa forme octogonale symétrique, convient parfaitement aux utilisateurs gauchers comme droitiers.

À PROPOS DU FORGERON :

Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et original, et leur qualité supérieure. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature, et comme les flocons de neige, pas une seule marque ne ressemble à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même), ses couteaux ne sont pas seulement très beaux : ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village, dont il est également formateur principal.

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