Yu Kurosaki Gyuto Fujin VG-10 240 mm (9,5")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Gyuto Fujin de Kurosaki est une autre lame à l’apparence unique, façonnée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Comme pour tous ses couteaux, la finition et l’ajustement sont tout simplement remarquables : nous relevons très rarement la moindre irrégularité sur les couteaux Kurosaki. Fujin est un couteau de chef doté d’une lame de 240 mm, polyvalent et idéal pour un usage quotidien, que vous soyez cuisinier amateur ou chef professionnel.
Fujin est le dieu du vent et l’un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. Ce nom convient parfaitement au couteau, car les motifs martelés uniques de la lame évoquent le souffle du vent. Le couteau est fabriqué en acier VG-10, très populaire et éprouvé, traité thermiquement à 61 HRC. La partie inférieure de la lame laisse apparaître le revêtement en acier damassé.
Kurosaki a équipé le Fujin de son manche en bois standard. Fabriqué en magnifique palissandre foncé et de forme octogonale, il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer, qui témoigne du savoir-faire exceptionnel de ce maître forgeron.
À propos de Yu Kurosaki :
Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, établi au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original ainsi que pour leur grande qualité. Les creux laissés par le martelage sur la lame constituent sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucun n’est identique à un autre. Inutile de le préciser (mais nous le faisons tout de même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais fabriqués dans des aciers de haute qualité et dotés d’un tranchant rasoir durable.
Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron qui possède plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux que les visiteurs peuvent observer et découvrir davantage. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village, dont il est également le formateur principal.
☝️Si vous visitez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / hollow grind V-edge / damask & tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 401mm (15.7")
Longueur de la lame : 240mm (9.5")
Hauteur de la lame : 52mm (2")
Épaisseur du dos : 2.9mm (0.11")
Poids : 190 g (5.4 oz)
Longueur du manche : 139mm (5.0")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yu Kurosaki
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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