Suncraft

[SET] Ensemble d'argent Kouhei-Shinmatsu ZDP-189

Name: [SET] Ensemble d'argent Kouhei-Shinmatsu ZDP-189
Brand: Suncraft
SKU: 00266
Price: 425.0 EUR
Availability: OutOfStock

€425,00 €500,00

The Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Silver Set pairs two knives for complete kitchen work: a 200mm Bunka for general prep and slicing, and a 135mm Petty for detail work and smaller tasks. Named for the founders of the Suncraft smithy, this set clears away clutter and covers all the bases with the most important knife shapes. Both blades are ZDP-189 stainless steel with a silver finish.

Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Silver Set est l’aboutissement d’une décennie d’expertise acquise de notre côté en vendant et en utilisant des couteaux, ainsi que des connaissances et du savoir-faire en forge de couteaux japonais transmis de génération en génération au sein de la forge Suncraft.

Grâce à notre collaboration continue et fructueuse avec Suncraft, nous avons décidé de rendre hommage aux fondateurs de la forge en donnant leur nom à cette gamme de couteaux : Kouhei (耕平) Kawashima, qui a fondé Suncraft il y a plus de 70 ans, et son père, Shinmatsu (新松).

Le set comprend 2 couteaux :

Si vous ne souhaitez pas posséder un million de couteaux différents, mais voulez couvrir tous les besoins en cuisine, ces deux couteaux sont faits pour vous. Notre objectif était d’éliminer le superflu (moins, c’est plus) et de proposer les formes de couteaux les plus importantes ainsi que les tâches qu’elles permettent d’accomplir.

Un couteau bunka polyvalent à lame ultrafine pour hacher les légumes et découper la viande, ainsi qu’un couteau petty robuste pour tout le reste.

L’acier ZDP-189 a fait ses preuves comme acier ultime pour les couteaux de cuisine et reste l’un des préférés des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs passionnés. Il nous a donc semblé approprié qu’un duo d’exception - tel que ce Bunka et ce Petty - soit forgé dans l’acier le plus dur (au sens propre) ! Avec une dureté de 65-67 HRC sur l’échelle de Rockwell, ces couteaux comptent facilement parmi les plus durs que nous proposons, leur tenue du tranchant est donc incomparable.

Ajoutez à cela de subtiles marques de martelage (tsuchime) ornant la lame et un magnifique manche octogonal en palissandre, et vous obtenez un duo gagnant.

ACIER :

Ces couteaux ont été forgés en acier ZDP-189, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L’acier ZDP-189 jouit d’une réputation d’acier parmi les plus avancés sur le plan technologique dans la fabrication des couteaux japonais, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d’environ 3 %, ce qui lui permet d’atteindre une dureté extrême (65-67 HRC) et donc de conserver son tranchant plus longtemps. L’acier ZDP-189 est également très résistant à la corrosion grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), de 20 %. En raison de sa composition, il peut toutefois être difficile à traiter et à forger ; il ne peut donc être confié qu’aux forgerons les plus expérimentés.

L’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance et que l’on trouve généralement à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’acier massif. Sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance de l’acier à l’abrasion, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la solidité de l’acier à différentes températures, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément essentiel pour accroître la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.
Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

→ En savoir plus sur l’acier : le cœur des couteaux japonais.

LAMINAGE :

La technique utilisée pour laminer ces lames s’appelle san-mai. Le cœur de ces lames, composé d’un acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cela donne une lame plus flexible, et donc moins susceptible de se briser ou de subir d’autres agressions extérieures.

→ En savoir plus sur la construction des lames : le laminage.

GÉOMÉTRIE :

Elles possèdent une lame à double biseau (symétrique).

→ En savoir plus sur la construction des lames : la géométrie.

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame a été travaillée au marteau, ce qui a donné une finition tsuchime (martelée) complexe. La moitié inférieure est polie jusqu’à la ligne de démarcation, la ligne ondulée qui marque la frontière entre la partie laminée de la lame (jigane) et son cœur (hagane). Les kanji gravés sur la lame signifient « Kouhei-Shinmatsu » 耕平新松, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.

→ En savoir plus sur la construction des lames : la finition de la lame.

MANCHE :

Manche japonais (Wa) traditionnel en palissandre, avec une mitre en pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et agréable à utiliser, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.

Forme de la lame Ensemble de couteaux

Type d’acier ZDP-189

Laminage San-mai

Revêtement Inoxydable

Finition de la lame Tsuchime

Dureté (échelle HRC) 65-67

Longueur totale 258mm (10.2") / 345mm (13.6")

Longueur de la lame 135mm (5.3") / 200mm (7.9")

Hauteur de la lame 27mm (1.1") / 47mm (1.9")

Épaisseur du dos 2.0mm (0.08") / 2.0mm (0.08")

Poids 75g (2.6 oz) / 155g (5.5 oz)

Longueur du manche 115mm (4.5") / 127mm (5")

Type de manche / bois Manche Wa japonais / rosewood

Kanji sur la lame "Kouhei-Shinmatsu" 耕平新松

Forgeron Suncraft

Emplacement de la forge SEKI / préfecture de Gifu / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiInoxydable

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués en aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez des en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou une gaine de protection (saya) pour couteau.
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

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→ Consultez notre politique EXPÉDITION ET RETOURS pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre rapidement tout problème, en vous occasionnant le moins de désagréments possible. Si vous avez d’autres questions, veuillez nous contacter.

The ultimate knives (well, almost)

There are three facets to these knives: looks, use and maintenance.
(A) They look superb. Very well crafted if you like this shiny style. Nearly perfect. The Kanji is a bit difficult to read. Very smooth handle, one of the best I have. No need to oil it now, but maybe in a couple of months. ZDP-189 does not show any corrosion, so it remains shining ( HAP-40 which is even harder does colorize).
(B) I made - this evening - a dish with very small cubes of vegetables (brunoise) and that went so well it was a revelation. This ZDP-189 is such a sharp steel it leaves a completely smooth cutting surface. Anyway the purpose of this dish was not to use a blender but to have some structure left and that was a success.
By the way - these are knives for cutting. Chopping herbs with the Bunkaa feels akward. Precision cutting with the Petty is something to practise on.
(C) I have similar knives. Sharpening is not easy- take your time. Luckily you only need to do that (as amateur) once every 3-6 month. Never ( I say NEVER) use a sharpening rod. It will dull the kive.

My judgement: 9.5 out of 10.

Sharpness

Knives great, but I expected better sharpness. Otherwise everything ok

Thank you for your comment. We apologize that the knife is not as sharp as you expected.
Japanese sharpeners sharpen knives by hand. Despite their precision, every now and then they miss one and it doesn't sharpen well. We didn't check the sharpness either, we apologize.
But don't worry, we will fix the bad impression. I would like to ask if you can bring the knife to our salon, where we will sharpen it for free. Or we can arrange for a courier to pick up the knife at your address and deliver it back to you after we sharpen it.
Best regards,
David

Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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Même acier, même manche, formes de lame différentes - composez un ensemble assorti avec d’autres couteaux de la série Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Silver.

Épuisé