Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300 mm (11,8") GAUCHE
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8") LEFT est l'une des rares lames uniquement adaptées aux utilisateurs gauchers !
Le couteau Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 provient de l'un des centres de coutellerie les plus célèbres du Pays du Soleil Levant, où il a été fabriqué à la main par des maîtres forgerons de la forge Sakai Kikumori et représente le summum de l'art coutelier japonais.
La combinaison de la surface à finition miroir et du manche en bois de magnolia japonais traditionnel reflète deux valeurs : minimaliste et traditionnel. Le couteau se distingue par sa longueur et sa pointe tranchante incurvée vers le bas (style « K-tip »). La surface de la lame est décorée d'une signature kanji unique gravée à la main et d'une ligne kasumi mate, obtenue sur des pierres à aiguiser traditionnelles.
FORME DE LA LAME :
Le Kiritsuke Yanagiba possède une lame étroite particulièrement adaptée pour couper de fines tranches de poisson et de viande (carpaccio) et pour retirer la peau du poisson. La lame du couteau s'incurve fortement vers le bas juste avant la pointe (pointe k), d'où le nom Kiritsuke. La pointe de la lame est excellente pour les découpes précises et permet un travail fin et décoratif ainsi que pour tailler et retirer la peau, facilement percée grâce à la pointe.
La lame affûtée d'un seul côté convient 🚨 uniquement aux gauchers !
ACIER :
Le centre du couteau est en acier Yasuki Blue #1 (Aogami), qui se classe parmi les meilleurs aciers japonais de qualité. C'est un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve une netteté très fine pendant longtemps malgré une utilisation intensive et durable. De plus, grâce à sa teneur élevée en carbone, le couteau est très facile à aiguiser. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant une protection supplémentaire contre la rouille. Seul le tranchant de la lame nécessitera un entretien supplémentaire (là où l'acier Aogami est exposé). (⚠️ lisez plus sur l'entretien des couteaux ici).
STRATIFICATION :
La lame est composée d'un noyau dur (formant le tranchant) et d'une couche externe plus douce en fer doux, un revêtement que nous appelons stratification ni-mai. Cette méthode de stratification est utilisée sur les couteaux à un seul biseau, où une feuille de métal plus doux est soudée au forgeage sur le shinogi (côté avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend donc plus résistante.
→ Vous souhaitez en savoir plus sur la construction et la stratification des lames ? Lisez nos articles Construction de la lame : Géométrie et Construction de la lame : Stratification.
MANCHE :
La lame est équipée d'un manche japonais traditionnel octogonal, en bois de magnolia, avec une virole en corne de buffle. La combinaison a été soigneusement choisie - la différence de couleurs est très subtile, ce qui donne un aspect élégant..
Le saviez-vous ?
La virole en corne de buffle peut supporter plus de force que celle en bois et est un matériau naturel le plus similaire au bois dans sa manière de se dilater et de se contracter en réponse aux variations de température.
À PROPOS DU FORGERON :
Sakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, date de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste en lames fabriquées à Sakai. Basé à Sakai, le cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori collabore étroitement avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu'étant un acteur plus modeste dans la région, leur taille leur permet flexibilité et innovation — avec un fort accent sur les personnes qui utilisent leurs couteaux. Leur mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la cuisine plus agréable et les repas plus significatifs.
Forme de la lame : Yanagiba
Type d'acier : Aogami #1
Construction de la lame : Ni-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 450mm (17.7")
Longueur de la lame : 300mm (11.8")
Hauteur de la lame : 37mm (1.5")
Épaisseur du dos : 3.6mm (0.14")
Poids: 170g (6 oz)
Longueur de poignée: 145mm (5.7")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Sakai Kikumori
Localisation de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Voir notre page Expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
