Hokiyama Slicer AUS-10 Damascus 270mm (10.6") - BLADE_1
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Hokiyama

Trancheuse Hokiyama AUS-10 Damas 270mm (10.6") - LAME

230,00€

Seulement 0 en stock

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La trancheuse Hokiyama AUS-10 Damas en longueur de lame de 270 mm (10,6") est destinée aux longs tirages et aux coupes précises de viande et de poisson. Convient pour une utilisation à la maison ainsi que dans une cuisine professionnelle. Comparés à un couteau yanagiba , un couteau à sushi japonais traditionnel, les couteaux trancheurs/sujihiki sont à double biseau, il n'est donc pas nécessaire d'apprendre une nouvelle technique de coupe comme avec les couteaux à simple biseau.

FORME DE LA LAME :
La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher de la viande ou du poisson désossé, ou pour fileter et écorcher du poisson. Il ne faut pas oublier de mentionner que c'est un couteau parfait pour préparer des sushis/sashimi. C'est également un couteau parfait pour couper le salami et autres produits carnés séchés.

La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon à la pointe, sans laisser de traces de sciage sur la viande. Tranche lisse, brillante et propre en un seul passage.

  • Trancher et écorcher le poisson. 
  • Pour des coupes précises de gros morceaux de viande (rôti, faux-filet).
  • Pour trancher de la viande ou du poisson désossé.
  • Parfait pour les sushis/sashimi. 
  • Découper de la viande rôtie.
  • Un choix idéal pour couper le salami et autres produits à base de viande séchée.

  • POIGNÉE:
    Ce couteau est sans manche , vous pouvez donc y installer le vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau sur mesure ! Si vous souhaitez que nous installions pour vous le manche sélectionné sur la lame, sélectionnez le service de montage de poignée lors de l'ajout de la lame au panier.

    ACIER:
    Le cœur de ce couteau est en acier inoxydable AUS-10 d'Aichi , durci à environ 62 HRC. Grâce à sa forte teneur en Chrome (Cr), l'acier AUS-10 résistera très bien à la corrosion.

    LAMINAGE:
    La couche centrale composée d'acier AUS-10 plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux et plus résistant à la corrosion. Cette technique est appelée San-Maï et est utilisé pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.

    GÉOMÉTRIE:
    Il possède une lame à double biseau (symétrique) .

    FINITION DE LA LAME :
    Le couteau présente une belle combinaison de motifs tsuchime et damas . La partie supérieure de la lame présente un kanji ciselé à la main et des bosses de marteau (ou tsuchime), qui se transforment ensuite en un motif damas complexe qui descend jusqu'au tranchant. 

    FORGERON:
    Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).
    Chaque couteau de l'atelier subit environ 50 processus différents réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.

      Forme de la lame : Slicer

      Type d'acier : AUS-10

      Construction de la lame : San-mai / V-edge / tsuchime & damask

      Dureté (échelle HRC) : 62

      Longueur totale: 363mm (14.3")

      Longueur de la lame : 270mm (10.6")

      Hauteur de la lame : 37mm (1.5")

      Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")

      Poids: 110g (3.9 oz)

      Longueur de la soie : 95mm (3.7")

      Taille de poignée recommandée : L

      Kanji sur la lame : "SharpEdge" 鋭い刃

      Forgeron: Hokiyama

      Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

      ☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

      L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

      ✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
      ✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
      ✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
      ✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
      ✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

      ❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
      ❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
      ❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
      ❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
      ❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

      → Pour plus de détails, lisez notre guide
      sur
      Entretien des couteaux de cuisine.

      🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.

      TARIFS DE LIVRAISON :
      - 10 €
      - tarif forfaitaire mondial avec DHL Express (livraison express, 2-5 jours ouvrés).
      - GRATUIT - pour toutes les commandes supérieures à 300 € (DHL Express).

      EXCEPTIONS :
      - Royaume-Uni
      - l'expédition vers le Royaume-Uni coûte 15 €. Toutes les commandes sont expédiées avec UPS Express (2-3 jours ouvrables). Livraison gratuite pour les commandes supérieures à 300 €.
      - Russie (actuellement non disponible) - l'expédition vers la Russie coûte 40 €. Toutes les commandes sont expédiées avec le service postal EMS.

      DROITS ET TAXES À L'IMPORTATION :
      Nous expédions toutes les commandes DDP (droits et taxes payés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais et taxes d'importation (y compris la TVA). Tous nos prix sont définitifs. Le prix que vous voyez à la caisse est le prix final, sans frais cachés.

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      - Reste du monde : 3 à 5 jours ouvrables

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      Cette lame peut être associée à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.

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      NIKKO MOUSSE rappellent la mousse ancienne recouvrant les murs de pierre des vieux temples de Nikko. Ce n’est pas sans rappeler de tenir un doux morceau de velours dans votre main.⁠

      TOTTORI SAND nous emmène dans une promenade à travers les dunes de Tottori, à l'ouest du Japon⁠. Une couleur brun sable s’inspire des dunes de sable infiniment tourbillonnantes.

      TOKYO NIGHT nous rappelle les lumières clignotantes du Harajuku de Tokyo.⁠ La couleur de ces poignées varie du gris clair au gris foncé, avec des teintes de rouge douces ou profondes et des tourbillons de crème.

      OKINAWA REEF vous transporte dans les eaux claires de l'île d'Okinawa. ⁠Une couleur vert émeraude apaisante. C'est comme si vous plongiez votre main dans les eaux côtières scintillantes en été.

      KYOTO SUNSET nous réchauffe avec la lueur du coucher de soleil sur Kyoto. C’est comme tenir quelque chose de doux et de chaud dans votre main – une lueur dans le ciel au coucher du soleil ou un éclat de couleurs automnales vives.

      Si vous aimez une teinte de couleur particulière, veuillez Contactez-nous avant de passer une commande.

      Service de montage de poignées

      Ajoutez le service de montage de poignée à votre panier lorsque vous commandez une lame (couteau sans manche) et un manche personnalisé chez nous et que vous souhaitez que nous installions le manche sur la lame pour vous.

      Chaque couteau est livré avec :

      ✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
      ✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
      ✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
      ✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

      Expédition express dans le monde entier

      10 € forfaitaire avec DHL Express.
      Gratuit pour les commandes supérieures à 300 €.

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      Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ? 

      Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

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